Os molhos geralmente não ficam engrossados com caldo. Minha sogra finalmente me deu conselhos sobre como fazer isso bem
O roux tradicional pode não ser a única forma de engrossar molhos. Existem muitas alternativas que podem não só melhorar a consistência, mas também adicionar novos sabores e benefícios à saúde. Este artigo oferece alguns métodos comprovados e dicas para engrossar molhos.
Uso de batatas e vegetais
Uma maneira simples é usar purê de batata. Basta adicionar uma pequena quantidade ao molho e cozinhar até atingir a consistência desejada. Outra opção é um purê de legumes assados, como cenoura ou abóbora, que dará ao molho não só espessura, mas também nutrientes.
Amido de milho e legumes
O amido de milho misturado com água é ideal para cozinhar sem glúten. Leguminosas, como purê de feijão ou grão de bico, podem aumentar o teor de proteína do molho e, ao mesmo tempo, engrossá-lo.
Amendoins e sementes
Amendoins, como amêndoas ou castanhas de caju, adicionam uma textura fina e um sabor rico ao molho. As sementes de chia, que formam um gel quando embebidas, são ricas em fibras e ótimas para engrossar.
Ágar de frutas e ágar
Para molhos mais doces, você pode usar purê de maçã ou pêra. O ágar ágar, um produto gelatinoso derivado de algas marinhas, é outra ótima alternativa para espessamento natural.
Regras para espessamento eficaz
- Mistura: Ao adicionar o espessante ao molho, é importante mexer sempre para evitar grumos.
- Adicionando gradualmente: Adicione o espessante aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Personalize sabores: Alguns espessantes podem afetar o sabor do molho, por isso é aconselhável provar e ajustar os temperos.
Há muitas maneiras de conseguir um molho espesso e saboroso sem usar o caldo tradicional. Desde batatas e legumes a vegetais, frutas e sementes – cada método traz os seus próprios benefícios e possibilidades. Essas alternativas permitem criar pratos mais saudáveis e saborosos.
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