Deliciosos, cerosos e com uma textura maravilhosa – são também os bolos de chocolate mais famosos da culinária mundial. O que os torna interessantes e como você prepara esses tops?
Bolo Caprese
Torta Caprese é uma especialidade da ilha italiana de Capri. Bolo de chocolate agridoce feito sem farinha, você precisa de chocolate amargo, ovos, açúcar, amêndoas e manteiga. É caracterizado por uma textura espessa de chocolate e uma camada de açúcar de confeiteiro por cima.
Você pode decorá-lo com morangos ou framboesas cortados ao meio; em restaurantes, costuma ser servido com uma bola de sorvete de baunilha. Embora a origem do bolo não seja clara, na Itália diz-se que ele foi inventado por engano quando o cozinheiro se esqueceu de colocar farinha na receita ou não a tinha em mãos.
Matérias-primas:
- 5 ovos
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de manteiga derretida
- 300 g de amêndoas descascadas e picadas
- 250 g de chocolate quente derretido
- 15 g de açúcar de confeiteiro para decoração
A
Abordagem:
1) Escolha um recipiente alto e estreito adequado para o freezer e coloque-o lá por 10 minutos.
2) Enquanto isso, em uma tigela grande, bata o creme de leite e o açúcar até ficar cremoso e, em seguida, adicione a manteiga derretida.
3) Triture as amêndoas até formar um pó e adicione-as às fatias. Misture bem e misture o chocolate derretido. Deixe descansar por 5 minutos.
4) Retire o recipiente do freezer e deixe crescer as claras em neve. Misture a neve aos poucos na mistura com os pincéis.
5) Unte e enfarinhe uma forma redonda, despeje a mistura nela e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de uma hora.
6) Quando o bolo esfriar completamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Torta Sacher
A Sachertorte original é o bolo austríaco mais famoso. É um bolo de chocolate clássico em camadas, espalhado finamente com geléia de damasco de alta qualidade e coberto com cobertura de chocolate. Diz-se que Sachertorte fica melhor com chantilly sem açúcar.
Talvez você não saiba que esta receita foi inventada em 1832 por Franz Sacher, o confeiteiro do príncipe Clemens Lothar Wensel Metternich, então chanceler da Áustria. O príncipe queria um bolo novo e Sacher, então com 16 anos, criou-o com ingredientes que estavam facilmente disponíveis na cozinha.
Ingredientes para a massa:
- 7 peças
- 150 gramas de manteiga amolecida
- 125 gramas de açúcar de confeiteiro
- 200 gramas de chocolate amargo
- 8 gramas de açúcar baunilha
- 7 claras de ovo
- 125 gramas de açúcar granulado
- Uma pitada de sal
- 150 gramas de farinha
- 150 – 200 gramas de geléia de damasco
- rum não é necessário
- manteiga e farinha para assar
- Colher de servir
A
Cobertura de chocolate:
- 200 gramas de chocolate quente para cozinhar
- 250 gramas de açúcar
- 150 – 170 mililitros de água
A
Abordagem:
1) Ligue o forno a 180°C e derreta o chocolate sobre o bolo.
2) Misture a manteiga amolecida com o açúcar granulado e baunilha até formar um creme e adicione aos poucos os pedaços.
3) Polvilhe as claras com sal, acrescente o açúcar granulado e bata até ficarem firmes.
4) Misture o chocolate derretido à mistura de ovos e depois, com cuidado, a neve e a farinha.
5) Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por uma hora. Retire do forno e deixe esfriar.
6) Após esfriar, corte o bolo em duas metades; cubra o fundo com uma fina camada de geléia de damasco amolecida, se quiser tempere também com um pouco de rum, e coloque uma segunda camada de massa por cima. Cubra o topo e as laterais do bolo com geleia.
7) Prepare a cobertura – parta o chocolate em pedaços, aqueça água com açúcar no fogão. Despeje a mistura aquecida em uma tigela e deixe esfriar um pouco e derreta os pedaços de chocolate.
8) Despeje a cobertura do bolo com um movimento rápido, espalhe e alise a superfície com uma faca de lâmina larga. Deixe secar e sirva com um garfo.
A
Kladdkaka
Uma das sobremesas suecas mais populares é o rico bolo de chocolate conhecido como Kladdkaka. A receita sueca clássica combina ovos, cacau (ou chocolate), manteiga, açúcar e farinha em uma sobremesa espessa e deliciosa. Durante o cozimento, o bolo deve permanecer sempre úmido no meio, enquanto a camada externa se transforma em uma camada fina e crocante.
Como o bolo contém muito chocolate, costuma ser polvilhado apenas com uma fina camada de açúcar de confeiteiro e tradicionalmente servido com uma bola de sorvete ou chantilly.
Matérias-primas:
- 100g de manteiga
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- 90 g de farinha simples
- 240g de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ÄŒL de açúcar baunilhado
A
Abordagem:
1) Pré-aqueça o forno a 200°C, a 180°C com ventilador.
2) Bata os ovos com o açúcar em uma tigela grande e acrescente a manteiga derretida mexendo sempre. Agora misture os ingredientes secos: cacau, farinha, sal e açúcar baunilhado.
3) Despeje a massa em uma assadeira de 23 cm e leve ao forno por 10 a 15 minutos, dependendo do forno.
Foi de brigadeiro
Bolo de brigadeiro é um bolo tradicional brasileiro que não pode faltar nas comemorações de aniversário. É composto por três camadas de massa macia e úmida de chocolate e recheio e cobertura de brigadeiro grosso, que é feito com uma combinação de leite condensado, creme de leite, margarina e chocolate em pó, leite integral e amido de milho.
Ingredientes para a massa:
- 2,5 xícaras de açúcar granulado
- 3/4 xícara de óleo vegetal
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- 3 ovos
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara de cacau em pó peneirado
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Uma pitada de sal
- 1,5 xícaras de leite integral
A
Para o recheio e cobertura:
- 800 g de leite condensado doce
- 215 ml de chantilly
- 1 xícara de leite integral
- 2 colheres de amido de milho
- 1,5 xícaras de chocolate em pó
- 1 colher de margarina
A
Abordagem:
1) Misture o leite, o chocolate em pó e o amido de milho em uma panela média. Em seguida adicione o creme de leite, as duas latas de leite condensado, a margarina e misture.
2) Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo sempre, até atingir a consistência de pudim espesso.
3) Despeje em uma tigela e deixe esfriar sobre a linha, depois coloque na geladeira por mais duas horas.
4) Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe 3 formas de bolo, forre com papel manteiga, unte novamente e reserve.
5) Adicione a farinha peneirada, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média e misture.
6) Misture o óleo, a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, acrescente o extrato de baunilha e os ovos, um de cada vez, mexendo em velocidade média até incorporar tudo. Por fim, adicione alternadamente a mistura de cacau e farinha e leite, misture.
7) Despeje a mesma quantidade de massa nas formas e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, teste com um palito. Deixe os bolos esfriarem sobre uma gradinha.
8) Cubra a primeira camada do bolo com o recheio, coloque o segundo bolo por cima e cubra novamente com uma camada do recheio. Por fim, coloque a terceira camada (sempre com a parte plana voltada para cima) e espalhe uniformemente o restante do recheio nas laterais e no topo do bolo. Decore com granulado.
Bolos de chocolate derretido/lava
Quando o chef Jean-Georges Vongerichten acidentalmente tirou seu bolo de chocolate do forno antes do esperado, ele não tinha ideia de que havia descoberto uma guloseima que seria adorada por milhões de pessoas em todo o mundo. Quando ele cortou o bolo, o chocolate líquido escorreu de dentro. Não demorou muito para que o bolo do leão se tornasse uma sensação mundial.
Matérias-primas:
- 125 g de manteiga sem sal
- 170g de chocolate quente
- 2 ovos
- 2 pedaços
- 50g de açúcar
- Uma pitada de sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
A
Abordagem:
1) Pré-aqueça o forno a 230°C. Unte 4 assadeiras pequenas (ramequins) com manteiga e farinha e sacuda o excesso de farinha. Coloque-os em uma assadeira.
2) Derreta a manteiga e o chocolate em água fervente. Bata os ovos com as gemas, o açúcar e o sal, acrescente o chocolate derretido.
3) Despeje a massa nas tigelas e leve ao forno por 12 minutos. Retire as tigelas e deixe os bolos esfriarem por 1 minuto, depois vire cuidadosamente cada um em um prato. Sirva ainda quente.
Como bônus, temos cinco bolos de chocolate rápidos para você que desaparecerão antes que tenham tempo de esfriar:
