Conhecemos o orégano como um tempero à base de ervas principalmente em pratos italianos e mediterrâneos. Molhos para pizza e massas, assim como alguns pratos mexicanos, são aromatizados com ele. O mais comum é a forma seca, mas orégano fresco também é utilizado em alguns pratos. Vejamos como cultivar, usar na cozinha e o que é benéfico para a saúde.
A planta do orégano, também conhecida por manjerona, costuma ter folhas pequenas que conferem aroma picante e sabor forte a diversos alimentos. Ela floresce com pequenas flores rosa ou roxas, que também são comestíveis. O orégano também é adequado para uma dieta sem glúten, vegana ou paleo.
As variedades mais famosas de orégano
Orégano comum é botanicamente conhecido como Origanum vulgare, que em grego significa “alegria das montanhas”. Na natureza, pode ser encontrado nas encostas das montanhas gregas e mediterrâneas, de onde vem. Hoje é cultivado em todo o mundo.
Orégano mexicano (Lippia graveolens) é considerada a variedade de sabor mais forte. No entanto, é de uma família botânica diferente. Também é chamada de manjerona mexicana ou sálvia selvagem mexicana. Se a receita pede especificamente orégano mexicano, é muito difícil substituí-lo por outra variedade – você nunca alcançará seu sabor típico.
Å Espanhol (Origanum vivens) grego (Origanum heraclites) orégano são mais suaves e também indicados para pessoas que acham difícil o aroma das ervas.
Orégano versus manjerona
Essas duas ervas são parentes próximos, não é à toa que o orégano também é chamado de manjerona em nosso país. No Mediterrâneo é conhecida como manjerona selvagem. No entanto, não é uma manjerona clássica. O sabor da manjerona é mais suave e doce que o sabor do orégano, que é levemente amadeirado e mais aromático. O aroma da manjerona não é tão picante quanto o do orégano.
Qual orégano usar: fresco ou seco?
O orégano fresco tem sabor e aroma mais ricos. Se quiser usar, retire as folhas do caule e descarte o caule. O orégano fresco é comumente usado amarrado com um barbante para cozinhar caldos e sopas. Tem um sabor mais agressivo, por isso é fundamental que você preste atenção em quantas ervas usa e por quanto tempo as cozinha. Muita erva fresca pode tornar a comida amarga e desequilibrada.
O orégano seco é mais suave e não domina tanto os alimentos quanto o orégano fresco. Ao contrário de algumas outras ervas, você pode adicionar orégano seco aos molhos e ensopados logo no início do processo de cozimento, porque seu sabor “esquenta”. Esmague o orégano antes de adicionar aos alimentos para liberar mais sabor. Se você fez seu próprio orégano seco, use apenas as folhas secas e não os caules.
De que tipo de molho o orégano gosta?
Alho, cebola, tomilho, manjericão, salsa e azeite.
Para que você pode usar orégano além de pizza e molho de macarrão?
Com orégano, vale a pena ser criativo e experimentar. Ele adicionará um sabor terroso delicioso e talvez inesperado a frango, frutos do mar, hambúrgueres e até mesmo a pratos de leguminosas. Adicione ao pesto ou a peixes e batatas assados ou grelhados.
Como armazenar orégano?
Guarde o orégano seco em local fresco, escuro e seco, em um recipiente hermético, de preferência em vidro. O orégano fresco deve ser guardado na geladeira, guardado em papel toalha ou em um copo d’água como buquê e com um saco plástico colocado frouxamente sobre a erva. Se você congelar, terá suprimentos o ano todo.
Como cultivar orégano?
É cultivado a partir de sementes ou mudas. Se você deseja cultivar orégano no jardim ou na varanda, saiba que ele aprecia solos arenosos leves e bem permeáveis. Use solo destinado ao cultivo de ervas ou crie seu próprio substrato misturando terra, areia, perlita e turfa na proporção de 1:1:1:1. Regue sempre o orégano até que o solo esteja seco, gosta de um local ensolarado.
Orégano para saúde
Os antioxidantes timol, carvacrol, limoneno, terpineno, cariofileno e cariofileno proporcionam o sabor e aroma típicos do orégano. Eles também contribuem para os benefícios do óleo de orégano para a saúde.
As pessoas na região do Mediterrâneo usam orégano há séculos para tratar muitas doenças, incluindo:
– úlceras na pele,
– músculos da panturrilha,
– asma,
– o coração,
– diarréia,
– dificuldades digestivas,
– resfriados,
e também para fortalecer a saúde geral.
Propriedades antibacterianas – os principais componentes do óleo essencial de orégano são. Eles parecem ter propriedades antimicrobianas.
Propriedades anti-inflamatórias – óleos e componentes do óleo de orégano, como timol e ácido rosmarínico.
Propriedades anticancerígenas – extratos de orégano ajudam a prevenir danos ao DNA. Carvacrol e timol e a propagação do câncer de pele.
Diabetes – compostos do orégano ajudam a lidar com a situação.
Fatos interessantes sobre orégano
Gregos e romanos associavam o orégano à alegria e à felicidade. O nome vem das palavras gregas “žoros”, que significa montanha, e “žganos”, que significa alegria.
Os antigos gregos pastavam vacas em campos cheios de orégano, diziam que tinham carne mais saborosa.
As mulheres gregas esfregavam folhas esmagadas de orégano antes de dormir para que seus sonhos lhes mostrassem quem seria seu marido.
O orégano é altamente nutritivo. 100 g de orégano contém 159% da ingestão diária de cálcio e 204% da ingestão diária de ferro. Também possui 4 vezes mais antioxidantes que os mirtilos, 42 vezes mais antioxidantes que as maçãs e 12 vezes mais antioxidantes que as laranjas.
A erva mais refrescante
A hortelã é uma das ervas de cozinha mais populares porque não só tem uma ampla gama de utilizações, mas também é fácil de cultivar.
