O truque da vovó para temperar molhos: uma colher de chá de vinagre pode fazer maravilhas, mas só na hora certa
Os molhos são, sem dúvida, parte integrante da cozinha checa. Devem sempre ter não só um sabor equilibrado, mas também a consistência certa. Graças a isso, destaca todos os pratos servidos. Mas mesmo o melhor molho pode dar errado facilmente. É o suficiente se você não temperar bem. Um dos ingredientes aromatizantes frequentes dos molhos é o vinagre, que, quando usado corretamente, ajusta perfeitamente o sabor resultante.
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Quando e como adicionar vinagre ao molho
Um grande número de molhos necessita de ser ligeiramente acidificado no final da cozedura, para o que pode fazer um excelente uso do vinagre. Mesmo algumas gotas irão realçar o sabor geral, adicionar sabor picante e equilibrar os ingredientes utilizados. Porém, é preciso adicionar vinagre na hora certa e da maneira certa para que o molho não coalhe desnecessariamente, principalmente se contiver creme. Como evitar esta situação de forma inteligente?
Momento certo
Você tem duas opções. Adicione o vinagre ao molho antes de usar o creme ou o leite. No entanto, despeje lentamente e mexendo constantemente. Se já tiver creme no molho, deixe primeiro o vinagre ferver um pouco em uma panela separada.
Só então adicione a gosto, sem cozinhar mais o molho. Graças à redução, algumas substâncias com odor desagradável evaporam do vinagre e seus efeitos não são tão fortes. Seu sabor também melhorará significativamente. Você pode usar não apenas vinagre alcoólico fermentado, mas também vinagre de vinho.
Alternativas ao vinagre
Se não tiver vinagre em mãos, você também pode usar suco de limão para acidificar os molhos. Possui não só um sabor mais suave, mas também um aroma agradável. Outros ingredientes são purê de tomate e creme de leite.
Como economizar molho excessivamente acidificado
Caso você acidifique acidentalmente o molho, você ainda pode salvar essa situação desagradável. Ingredientes que quase todo mundo tem na despensa vão ajudar. Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio, que é alcalino e neutralizará levemente o sabor amargo. Leite, creme ou leite condensado doce também salvam vidas. O açúcar também neutraliza a acidez excessiva, para que você possa adoçar o molho a gosto.
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