Cozinha

O segredo do purê de batata lindamente macio está neste ingrediente! Você não pode perder, a diferença é enorme

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Mingau ou purê? Todo mundo tem suas próprias preferências quando se trata de purê de batata. Mas você sabe como prepará-lo para que fique sempre lindamente macio, fofinho e sem grumos?

De onde vem o purê de batata mais famoso?

A receita mais famosa vem do chef francês Joël Robuchon, falecido em agosto de 2018. Durante sua vida, foi apelidado de chef do século, devido às suas habilidades culinárias russas.

Embora existam receitas diferentes, diz-se que Robuchon usava batatas e manteiga numa proporção de 1:1 (!) nos seus restaurantes. Os convidados obviamente gostaram. Freqüentemente, eles pediam uma porção extra de purê de batata Robuchon em vez de sobremesa.

Receita do melhor purê de batata

Nesta receita, ficamos com a versão três menos calórica e reduzimos um pouco a manteiga. Mas o resultado é sempre perfeito!

Matérias-primas:

  • 1kg de batatas
  • 250 g de manteiga (cubos gelados)
  • 250 ml de leite
  • sal

A

Abordagem:

1) Coloque as batatas com casca numa panela, cubra com água, adicione 1 colher de sal e cozinhe até as batatas ficarem prontas (cerca de 20 a 25 minutos). Escorra a água, deixe as batatas cozinharem um pouco e enxágue ainda mornas.

2) Rale as batatas em um ralador fino ou empurre-as de volta para a panela através de uma prensa de batatas. Comece a aquecê-los novamente em fogo baixo, mexendo sempre. Aqueça o leite em uma panela pequena. Aos poucos, misture os cubos de manteiga de açúcar mascavo nas batatas até que a mistura comece a brilhar. Despeje o leite em jato fino e misture até que todo o leite seja absorvido.

3) Retire o mingau do fogo e tempere com sal. E aí vem o truque do grande mestre: passar o purê de batata por uma peneira fina antes de servir. Et voilà – o melhor purê de batata do mundo está pronto!

O segredo do delicioso purê de batata

Purê de batata é o acompanhamento número um para muitos de nós, que melhora e completa muitas refeições. Mas o próprio preparo decide se o mingau ficará realmente saboroso. Infelizmente tudo é possível e às vezes acabamos com uma espécie de pasta pegajosa ou purê sem gosto. As diferenças de qualidade são enormes.

O segredo é a manteiga, que não devemos economizar. E como conseguimos um mingau macio e sedoso? É simples: passe a mistura de batata por uma peneira!

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Fernando Pessoa
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