O que contém o ruibarbo? Qual é o benefício para a saúde? Como usar na cozinha e quando é perigoso? Conheça e aproveite em suas receitas favoritas.
O ruibarbo cresceu em quase todos os jardins dos nossos avós e bisavós. Eles o usavam como ingrediente versátil para pratos salgados e doces, além de ser fácil de cultivar. Com o tempo, ele volta a ser o centro das atenções – é falado por muitos especialistas contemporâneos em nutrição e também na culinária mundial. O que é bom saber sobre esta planta pouco apreciada e como utilizá-la na cozinha?
O que é ruibarbo?
O ruibarbo é uma planta de aspecto único e com uma história muito interessante. Do ponto de vista científico. Embora seja considerado um vegetal, na prática culinária costuma ser tratado como uma fruta. As partes comestíveis da planta são os caules das folhas.
São utilizados principalmente em sobremesas em vez de recheios de frutas ou como ingrediente em pratos doces. Hoje cresce em diferentes partes do mundo e está amplamente disponível em qualquer época do ano. Nos nossos jardins a temporada vai de maio até final de junho.
Qual é o gosto do ruibarbo?
O sabor do ruibarbo, se ainda não experimentou, pode surpreendê-lo, é especial – lembra um pouco o sabor da maçã verde, por isso é azedo. É por isso que geralmente se adiciona açúcar ao assar doces. Ao mesmo tempo, porém, também lembra talos de aipo levemente picantes.
As variedades de estufa têm um sabor mais doce e uma cor vermelha mais profunda do que as variedades tradicionais cultivadas ao ar livre.
O ruibarbo é venenoso?
Os caules são a única parte do ruibarbo adequada para consumo. As folhas possuem um teor extremamente elevado de ácido oxálico. Pode causar doenças graves quando consumido – o que levou ao boato não inteiramente verdadeiro de que o ruibarbo é venenoso. Como mencionamos, os caules são comestíveis. Porém, se a planta for exposta ao frio extremo, o ácido perigoso pode migrar das folhas para o caule, portanto guarde-a em um local quente (não frio).
Que nutrientes o ruibarbo lhe fornecerá?
Um dos principais motivos é que o ruibarbo voltou a estar na moda hoje, é ela.
O ruibarbo contém principalmente água e, além dela, muitos nutrientes valiosos: fibra (1,8 g por 100 g), proteína (1 g por 100 g), vitamina C, vitamina K, vitaminas do complexo B, cálcio, potássio e calor . Quanto aos compostos orgânicos, também contém beta-caroteno, polifenóis (atuam como antioxidantes), luteína e zeaxantina. Quase não contém gordura e 100 g de ruibarbo fornecem apenas 88 kJ.
Benefícios para a saúde do ruibarbo
O ruibarbo é uma das culturas com baixo teor calórico, por isso é frequentemente recomendado na tentativa de perder peso. A fibra também apoia a perda de peso, alimentando e apoiando a saúde intestinal. Os compostos do ruibarbo ajudam a esvaziar o estômago, o que também promove a perda de peso. também é útil na redução do nível de colesterol no sangue.
O ruibarbo é uma excelente fonte de vitamina K, que estimula o crescimento e a reparação óssea. Em combinação com a quantidade de cálcio e outros minerais encontrados no ruibarbo, é um ótimo alimento para a proteção óssea como um todo.
Vestígios de cobre e ferro no ruibarbo são essenciais para a formação de novos glóbulos vermelhos.
Graças ao seu baixo teor de carboidratos, ajuda a controlar o diabetes.
Beta-caroteno, vitamina C e luteína são benéficos para a visão e protegem a retina.
– devido ao conteúdo de fitoestrógenos, reduz a ocorrência de ondas de calor.
Como armazenar ruibarbo?
Armazene apenas caules firmes e com um tom avermelhado. Se você comprar ruibarbo com folhas, as folhas devem estar frescas, caso contrário não serão mais frescas.
Corte folhas e várias imperfeições – jogue-as fora. Lave os caules, seque-os e embrulhe-os em papel toalha ou papel alumínio e coloque-os na geladeira.
Se quiser congelar o ruibarbo, corte os caules lavados e secos em pedaços pequenos e uniformes. Coloque-os em um saco para freezer e deixe sair todo o ar. Coloque no freezer – vai durar até um ano. Antes de usar o ruibarbo congelado, descongele e escorra.
Como usar o ruibarbo na cozinha?
O ruibarbo apareceu pela primeira vez na Inglaterra há aproximadamente 400 anos e desde então tornou-se muito valorizado devido ao seu sabor único. Ela gradualmente se tornou famosa em todo o mundo. É utilizado em diversos pratos e receitas. Bolos de morango e ruibarbo, molhos, molhos, geléias, compotas, mas também vinho de frutas são mais frequentemente preparados a partir de ruibarbo.
Experimente ótimas receitas de ruibarbo
Bolo De Morango-Ruibarbo
Uma das melhores receitas de bolo de morango e ruibarbo. Não só as cores combinam lindamente, mas o sabor picante sutil do ruibarbo é o sabor perfeito para a doçura dos morangos.
Ingredientes:
2 camadas de massa para a massa da torta – caseira ou comprada
4 xícaras de ruibarbo picado
2 xícaras de morangos fatiados
3/4 xícara de açúcar granulado, mais uma xícara para polvilhar
1/4 xícara de amido de milho
1 PL de suco de limão
1 colher de sopa de casca de limão
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga fria, fatiada
1 ovo grande, mexido
sorvete de baunilha, para servir
Abordagem:
Pré-aqueça o forno a 190°C. Usando um rolo, abra ambas as partes da massa de torta até um diâmetro de cerca de 35-40 centímetros.
Em uma tigela grande, misture o ruibarbo, os morangos, o açúcar, o amido de milho, o suco de limão, o creme de leite e o sal. Coloque uma parte da massa em uma forma de bolo e despeje a mistura de frutas nela. Adicione pedaços de manteiga.
A partir da segunda folha de massa, crie uma treliça – primeiro corte a massa em tiras. Em seguida, entrelace as tiras umas sobre as outras em uma formação cruzada. Conecte cuidadosamente a massa inferior e superior nas bordas e pressione. Pincele a massa com ovo e polvilhe com açúcar.
Asse o bolo por cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos. Se a crosta dourar muito rapidamente, cubra-a com papel alumínio.
Deixe o bolo esfriar um pouco e sirva com sorvete de baunilha.
Xarope refrescante de ruibarbo
Este xarope caseiro é a base das bebidas frescas de verão.
Ingredientes:
300 g de açúcar mascavo
casca e suco de 1 laranja
casca e suco de 1 limão
450 g de ruibarbo picado
1 fatia de raiz de gengibre fresca, descascada
Abordagem:
Coloque o açúcar e 300 ml de água em uma panela grande. Deixe ferver e adicione as raspas e o suco da laranja e do limão junto com o ruibarbo e o gengibre.
Cozinhe a mistura em fogo baixo até que o ruibarbo se desfaça. Em seguida, despeje por uma peneira forrada com gaze ou uma peneira grossa e coloque-a em um recipiente limpo e resistente ao calor. Por fim, despeje em frascos esterilizados. A calda dura 1 mês na geladeira.
Prepare uma bebida de xarope fresco despejando 200 ml de água com gás sobre 50 ml de xarope.
Pernas de frango picantes com molho de ruibarbo e pepino
O interessante molho de ruibarbo é um excelente refresco para frango picante.
Ingredientes:
1 pimenta malagueta
2 dentes de alho
2 cebolinhas, cortadas em fatias finas, divididas em partes brancas e verdes
1 colher de molho de soja
¼ xícara de azeite
6 coxas de frango desossadas
sal
1 ½ xícara de ruibarbo cortado em cubos
1 xícara de pepino de vidro sem casca em cubos
½ xícara de coentro fresco picado grosseiramente
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Pimenta preta moída na hora
Abordagem:
Pré-aqueça o forno a 250°C. Forre a folha com papel alumínio. Moa finamente a pimenta malagueta picada, o alho e as partes brancas da cebola no processador de alimentos. Enquanto a máquina estiver funcionando, regue com molho de soja e depois com azeite. Despeje o molho em uma tigela.
Coloque as coxas de frango, com a pele voltada para cima, na bancada e corte-as em pedaços transversais. Tempere levemente com sal. Coloque na bandeja preparada e cubra com o molho. Asse até que a pele fique crocante, 20-25 minutos. Se necessário, grelhe em temperatura alta por mais 2-3 minutos. Deixe descansar por 5 a 10 minutos.
Misture ruibarbo, pepino, cebolinha, coentro, mel, azeite e suco de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
Sirva o frango com molho de ruibarbo.
Dia do ruibarbo
Excelente geléia de ruibarbo exige paciência, mas o resultado vale a pena!
Ingredientes:
900 g de ruibarbo cortado em pedaços de 1 a 1,5 cm
2 ¼ xícaras de açúcar granulado
¼ colher de chá de sal
1 PL de suco de limão fresco
Abordagem:
Misture o ruibarbo, o açúcar e o sal em uma panela grande em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo sempre, até o ruibarbo soltar o suco, cerca de 8 minutos. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até a espuma diminuir e o molho engrossar, 15 a 18 minutos. Junte o suco de limão. Despeje a mistura em potes de vidro limpos e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, coloque na geladeira e no segundo dia você pode começar com o cubo.
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Bolo de ruibarbo simples
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Cones de ruibarbo
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