O alho em conserva pode causar preocupação devido à sua aparência e sabor. Mas é realmente perigoso ou você pode usá-lo com segurança na sua cozinha? Neste artigo, explicaremos por que o alho em conserva tem um sabor diferente, a melhor forma de utilizá-lo e como evitar que brote.
Por que o alho brota e é seguro comê-lo?
Quando o alho chega ao fim do prazo de validade, aparecem pequenos brotos verdes no centro dos dentes, que crescem gradativamente para fora. Muitas famílias não resolvem este problema e usam vagens em conserva sem problemas. Porém, existe a crença de que são esses dentes que causam o amargor do alho e podem até ser perigosos. O que é a verdade?
Ao contrário das manchas marrons, que são um sinal claro de que o alho pertence à cesta, o cravo não representa um risco para a saúde. Porém, as vagens nesta fase da vida podem apresentar um sabor mais amargo. No entanto, a fonte do amargor não são os cabos em si, mas a vagem velha. Os próprios caules têm um sabor suave de grama.
Porque é que o alho em conserva tem um sabor diferente?
O alho jovem e fresco está cheio de açúcares naturais. Quando envelhece e começa a brotar, parte dos açúcares e da umidade são consumidos como nutrientes para os brotos verdes. Isso altera o sabor do restante da vagem, que fica mais agressivo e acentuado.
Se você não consome cravo cru, é provável que não saiba a diferença entre alho com e sem cravo, e poderá usá-lo sem preocupação. Você ainda ganha um bônus de saúde. De acordo com um estudo de 2014 publicado na revista Revista de Química Agrícola e Alimentarpossuem dentes que apresentam sinais de germinação, maior teor de antioxidantes que o alho fresco.
Como usar alho em conserva?
Ao encontrar alho em conserva, não é necessário jogá-lo fora. Use-o sem preocupações e não desperdice alimentos desnecessariamente. Você pode usar vagens inteiras em qualquer alimento tratado termicamente. E é melhor passar alho na torrada, que ainda não começou a brotar.
Algumas dicas sobre como usar alho em conserva:
- Carne assada
- Sopas e ensopados
- Molhos para massas
- Curry caseiro e pimenta
Como evitar que o alho brote?
Não é possível impedir completamente a germinação do alho, é um ciclo natural da planta. Mas com o armazenamento adequado e a escolha de variedades para armazenamento a longo prazo, você pode atrasar a germinação.
Dicas para armazenar alho:
- Temperatura ideal: O alho tem tendência a começar a brotar a temperaturas inferiores a 10°C, por isso não deve ser guardado no frigorífico. Acima de 18 °C, porém, o alho seca. A temperatura ideal está entre esses valores.
- Circulação de ar suficiente: Guarde o alho em sacos de rede, cestos ou em uma gaveta de prateleira. Dessa forma, durará até 6 meses.
- Vagens descascadas: Guarde em um recipiente ou saco hermético na geladeira por até uma semana.
- Feijão verde esmagado: Misture com sal e óleo, guarde em recipiente fechado na geladeira. Este método é ideal quando você percebe que o alho está secando ou começando a apodrecer.
