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O prato mais popular de Vlasta Buriana: Chateaubriand com molho Bernaise é mais fácil do que você pensa

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Iguarias na mesa do rei dos comediantes

O famoso marechal de campo Hadimrška ou C. a. Os jantares simples que a Sra. Burian preparou pela cozinheira naquele dia custaram apenas um garfo, mas definitivamente valeram a pena.

À noite, após a representação no teatro, os Burians serviram, por exemplo, geleia de vitela, paté de faisão, rolinhos de truta, galantina de frango, terrina de perdiz ou coelho, lombo inglês, lagostins recheados, peru desossado assado, lúcio recheado e muitas outras iguarias .

Afirma-o no seu livro sobre as iguarias selecionadas na mesa da família Burian, mas pelas mãos do conceituado chef Jaromír Trejbal, ele próprio um mestre na arte de cozinhar.

Fonte: Youtube

Chateaubriand com molho Bernaise para Vlasta Buriana

Para preparar Chateaubriand com molho Bernaise, você precisará de carne de qualidade. Trejbal usou um lombo pesando aproximadamente 500 gramas. Bastou sal e pimenta-do-reino moída na hora. Como o preparo do bife não é difícil, comece primeiro pelo molho.

Você também não precisará de um mar de ingredientes para o molho Bernaise. Tudo que você precisa é de 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colheres de sopa de vinho branco, 2 chalotas picadas, 1 colher de chá de estragão fresco picado, 3 gemas de ovo, 225 gramas de manteiga, 1 colher de chá de suco de limão e sal e pimenta a gosto.

Primeiro, reduza o vinagre, o vinho, a chalota, o estragão, o sal e a pimenta para cerca de um terço em banho-maria. Em seguida, coe a mistura e deixe esfriar. Enquanto isso, você pode preparar a manteiga derretida para ter à mão.

Bata as gemas em uma tigela de vidro e acrescente o vinagre reduzido com o vinho e duas colheres de água fria. Novamente em banho-maria, bata a mistura com a mão até formar espuma e depois misture a manteiga derretida preparada no molho. O chef pessoal também adicionou ervas picadas ao molho Burian, geralmente um pouco de suco de limão também é adicionado no final.

Agora é hora do bife. Sal e pimenta dos dois lados. Frite o bife em uma frigideira quente, de preferência em manteiga clarificada, e cozinhe como preferir. Oito a dez minutos geralmente são suficientes. Sirva com molho Bernaise quente e complemente com um acompanhamento a seu gosto, classicamente com batatas assadas.

Preste atenção à temperatura e aos acompanhamentos adequados

Ao preparar o Chateaubriand preste atenção à temperatura correta da carne. Recomenda-se deixar o bife descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar. Isso garante cozimento uniforme e suculência do bife.

Claro, você pode experimentar acompanhamentos. Além das tradicionais batatas assadas, você também pode escolher legumes grelhados ou uma salada de legumes delicada e não muito picante, que vai perfeitamente como acompanhamento de Chateaubriand com molho Bernaise.

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Fontes: O que Vlasta Burian comeu? lembra seu chef pessoal Jaromír Trejbal, J. Trejbal, P. Čanda, ISBN 80-7046-054-7, virginmediatelevision.ie

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Fernando Pessoa
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