Cozinha

O goulash tradicional tem regras claras: não confunda com sopa de Frankfurt

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De onde veio, de onde veio… Ninguém sabe realmente como o burrito entrou no livro de receitas tcheco. Os historiadores acreditam que foi um esforço dos nossos antepassados, durante a Primeira ou Segunda Guerra Mundial, substituir o clássico goulash de carne.

Naquela época, a carne era escassa, então foram criadas formas mais pobres de goulash. Foi cozinhado de forma clássica com um pedaço de bacon e uma cebola frita. O rico adicionou salsicha…

O autor do vídeo Bestrecipes mostrará como preparar um tradicional goulash da Velha Boêmia feito de bolinhos. Mais no canal YouTube.com.

Fonte: Youtube

Ensopado versus sopa de salsicha

Não há muitas diferenças entre os dois pratos. Porém, a sopa de Frankfurt é mais rala e “apimentada”. Para os apreciadores, o goulash é espesso, rico e, acima de tudo, cheio de enchidos. Em geral, qualquer perna de linguiça, cachorro-quente, gothai ou burrito ficará “afogada” nele…

Mas os chefs recomendam colocar apenas costeletas de porco na sopa. Por que? A razão é simples, a qualidade dos enchidos clássicos não é tão monitorada e os fabricantes podem “jogar” neles qualquer coisa, desde proteínas vegetais, esqueleto de aves até farinha ou vários “eczka”. Com o spekáček, a proporção de carne honesta é monitorada e, portanto, o prazer do sabor é outra coisa…

Preparação de goulash

Esta sopa grossa é tão simples que você aguenta mesmo que não tenha muita experiência no fogão. Como fazer: Corte o bacon em cubos e frite na banha. Depois adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar…

Por fim, adicione um pouco de alho e reduza o fogo. Misture um pouco mais de cominho, páprica e farinha simples na base da sopa, o que lhe dará espessura e riqueza.

Sopa como deveria ser

Despeje água ou caldo sobre a mistura e polvilhe batatas em cubos. Cozinhe a sopa por cerca de 20 minutos, até que todos os ingredientes amoleçam. Atenção: salgue até o final, pois a linguiça já contém muito sal!

Por fim, adicione um pouco de manjerona ao goulash, o que lhe confere um aroma agradável e ao mesmo tempo favorece a sua fácil digestão. Sirva a comida com um pedaço de pão ou outro doce. Satisfaça até os clientes mais exigentes!

Se você quiser algo mais…

Existem muitos tipos de goulash. Portanto, não tenha medo de experimentar na hora de preparar este “clássico”. Se você adora sabores picantes, pode substituir a páprica por uma pitada de pimenta. Alternativamente, você também pode “jogar” páprica fresca na sopa.

Se a sopa parecer muito líquida, você pode engrossá-la com batata ralada finamente. Terá um sabor mais completo do que se você adicionasse quilos de farinha.

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Fontes: www.toprecepty.cz, www.recepty.cz

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Fernando Pessoa
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