Descubra o segredo de uma massa perfeitamente tufada! O fermento em pó e o bicarbonato de sódio estão no centro de muitas receitas de panificação, de bolos a muffins. Porém, seu uso correto requer mais do que apenas misturar na massa. Neste artigo, você aprenderá como garantir que seus assados sempre saiam da unidade.
O fermento em pó é parte integrante da cozinha de qualquer padeiro – desde bolos, espumantes e bolos de frutas, até muffins, não podemos ficar sem ele. É misturado com farinha, adicionado aos demais ingredientes no forno para que a massa cresça bem e fique inchada. O bicarbonato de sódio funciona de forma semelhante, mas não pode substituí-lo sem ajustes adicionais. Por que?
Ácido versus base
O bicarbonato de sódio, que encontramos no fermento em pó, requer, se o usarmos sozinho, uma sociedade ácida para obter o efeito fermentador. O refrigerante é alcalino e sem a presença de ácido, como iogurte, leite, kefir ou outros produtos lácteos ácidos, não funcionará corretamente. No caso do fermento em pó, o componente ácido já está contido diretamente nele, o que permite seu uso mais universal.
Atenção aos detalhes
Ao assar, é importante lembrar que o tempo desempenha um papel fundamental. Os fermentos começam a reagir imediatamente após a mistura com os ingredientes, o que requer uma ação rápida e a colocação da massa no forno pré-aquecido sem demora desnecessária. Se deixar a massa repousar e entretanto, por exemplo, cortar fruta, isso pode levar a uma reacção química prematura e à subsequente fuga de dióxido de carbono. Isso pode fazer com que o pão não cresça adequadamente durante o cozimento. A temperatura dos ingredientes também é importante – todos devem estar na mesma temperatura, por isso retire-os da geladeira com bastante antecedência.
