O espaguete está ganhando concorrência: substitua-o por paccheri! Ficam sensacionais com molho de tomate
Por que limitar-se a um tipo de massa quando você pode encontrar no mercado vários formatos que transformarão instantaneamente um prato familiar em uma nova iguaria. No momento, os paccheri estão fazendo sucesso com as massas, que combinam perfeitamente com molho de tomate. Temos uma receita fantástica!
Paccheri – saborosos tubos de massa
Paccheri é um tipo de massa de Nápoles. A massa tubular grossa e larga era originalmente considerada a massa dos pobres, pois o prato ficava cheio até a borda com alguns pedaços devido ao tamanho da massa.
É claro que os Paccheri também estão disponíveis aqui, mas não são muito difundidos. Que pena! Porque nada melhor com molho de tomate, ragu à bolonhesa ou frutos do mar. , mas esses deliciosos tubos são ainda melhores para preparar deliciosos molhos.
As estrelas italianas do GaultMillau, Enrico e Roberto Cerea, tornaram o paccheri famoso mesmo além das fronteiras do país. No restaurante Da Vittorio, perto de Bérgamo, e no Carlton Hotel (St. Moritz), o Paccheri al Pomodoro é um prato de assinatura. O molho de tomate é composto, entre outros ingredientes, por três tomates diferentes e é fácil de preparar.
Porém, como o tomate não está na estação no momento, apresentamos mais uma receita sensacional de Claudio del Principe. O autor do best-seller de Basileia com temperos italianos usa tomate em lata no molho de tomate, que primeiro é caramelizado no forno.
Receita de paccheri com molho de tomate caramelizado
Matérias-primas:
800 g de tomates inteiros pelados (2 latas)
azeite extra virgem
1 cebola (picadinha)
sal marinho fino, pimenta preta moída na hora
500 g de paccheri
50 g de manteiga fria cortada em pedaços pequenos
50g de parmesão (ralado)
manjericão
um pouco de parmesão para polvilhar
Abordagem:
1) Pré-aqueça o forno a 180ºC. Escorra os tomates enlatados e colete o suco em uma tigela. Corte os tomates ao meio e espalhe-os numa assadeira. Regue com azeite e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e caramelizadas. Adicione os tomates assados ao suco de tomate coado.
2) Numa frigideira aqueça o azeite e frite a cebola até ficar translúcida. Adicione os tomates, também com o suco, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e bata no liquidificador de imersão.
3) Cozinhe os paccheri em água fervente com sal até ficarem al dente. Com uma escumadeira, adicione-os diretamente ao molho e mexa por alguns minutos até que estejam cozidos.
4) Misture a manteiga fria com o macarrão e polvilhe um pouco de manjericão fresco picado sobre o parmesão.
Você conhece macarrão marinho? Este prato simples, mas fantástico, recebeu esse nome devido à sua ocorrência frequente nas cantinas das forças navais da antiga União Soviética:
