O dióxido de enxofre é prejudicial? Verifique cuja saúde pode piorar preservando alimentos com dióxido de enxofre

O dióxido de enxofre não deve ser encontrado em frutas e vegetais frescos. É mais abundante em secos fruta e vegetais, mas também pode ser encontrado em bebidas e produtos cárneos. Por não ser indiferente à saúde, existe a possibilidade de num futuro próximo ser substituído por substâncias ou processos de conservação de alimentos mais seguros.

Conteúdo:

1. Dióxido de enxofre – o que é isso?

2. Nocividade do dióxido de enxofre

3. Dióxido de enxofre nos alimentos

4. Como remover o dióxido de enxofre das frutas secas?

Dióxido de enxofre – o que é isso?

O dióxido de enxofre é um composto químico que ocorre como um gás com odor pungente e fortes propriedades irritantes. É adicionado a muitos produtos alimentares como conservante E220. Também contribui para a poluição ambiental como subproduto da queima de combustíveis fósseis e é utilizado para branqueamento, desinfecção e como refrigerante.

O dióxido de enxofre é um forte agente fungicida e bactericida, porque evita a decomposição dos produtos alimentares pelas enzimas digestivas de bactérias e fungos. Além disso, confere aos frutos secos uma cor atraente, mas infelizmente perdem o sabor natural e muito valor nutritivo.

E220 é obtido artificialmente. Dele a ingestão aceitável é de 0,7 mg por quilograma de peso corporal. Em pessoas particularmente sensíveis, o seu consumo, mesmo em pequenas quantidades, pode causar náuseas, vómitos, dores de cabeça e até agravamento dos sintomas de asma brônquica.

Nocividade do dióxido de enxofre

O impacto do dióxido de enxofre no corpo humano não se limita a causar sintomas em pessoas hipersensíveis. A Autoridade de Padrões Alimentares do Reino Unido e a União Europeia listaram-no na lista de alérgenos fortes. Esta lista também inclui, por exemplo, crustáceos, amendoins e avelãs. O consumo de tal produto pode levar ao desenvolvimento de uma alergia, o que resulta numa reação alérgica de gravidade variável, incluindo choque anafilático.

Acontece que o dióxido de enxofre também pode baixar a pressão arterial e causar bronquite. Após consumi-lo, você pode sentir uma sensação de aperto na garganta ou no peito, ou até mesmo chiado no peito ao respirar e tossir. Este conservante é particularmente perigoso para pessoas que sofrem de asma – pode causar um ataque grave de asma ou mesmo uma reação anafilática.

O dióxido de enxofre também tem um efeito adverso na microflora intestinal. Como agente bactericida, destrói bactérias que vivem nos intestinos e interfere na sua multiplicação, destruindo o equilíbrio entre os microrganismos ali. Isto pode contribuir para distúrbios intestinais, diarreia, deterioração da imunidade e diminuição do bem-estar.

Dióxido de enxofre não é oficialmente reconhecido como cancerígeno ou mutagénico, embora um estudo em ratos tenha observado uma relação entre a ingestão de alimentos com dióxido de enxofre e um aumento da incidência de mutações genéticas e cancro nestes animais.

Aproximadamente. 1% das pessoas saudáveis ​​podem apresentar hipersensibilidade ao dióxido de enxofre. No entanto, entre as pessoas que sofrem de asma, 5-10% podem reagir mal a este conservante.

Dióxido de enxofre nos alimentos

Dióxido de enxofre pode estar localizado em:

• vinhos e outras bebidas alcoólicas,

• Refrigerantes,

• sucos de frutas (uva, limão, lima) e sucos de vegetais,

• fruta seca,

• vegetais secos,

• produtos à base de carne (salsichas, hambúrgueres, cachorros-quentes),

• massa pronta e congelada,

• picles,

• leite de coco enlatado,

• especiarias,

• camarões congelados.

A União Europeia permite a utilização de dióxido de enxofre na produção alimentar e exige informação sobre a presença de dióxido de enxofre nas embalagens se a sua quantidade exceder 10 mg por 1 kg ou 1 litro de produto. O conservante só pode ser encontrado em alimentos embalados. Para frutas e legumes frescos, o uso de dióxido de enxofre foi proibido.

Devido ao impacto desfavorável deste conservante na saúde, especialistas enfatizam que soluções alternativas devem ser procuradas e substituir o dióxido de enxofre na indústria alimentar por outras soluções mais seguras.

Como remover o dióxido de enxofre das frutas secas?

As formas mais populares de reduzir o teor de dióxido de enxofre nas frutas secas são:

• enxaguar e molhar – depois de lavar bem as frutas em água corrente, deixe-as de molho em água morna (aprox. 20 graus) por 20-30 minutos, alguns dizem que deixe de molho durante a noite;
• evaporação – coloque os frutos secos numa peneira de metal e coloque a peneira sobre uma panela com água fervente. Submeta a fruta ao vapor por cerca de 10 minutos, mexendo sempre;
• imersão em água oxigenada 1% – deixe as frutas de molho por 30 minutos e depois enxágue bem;
• carbono ativo – coloque as frutas secas em um recipiente bem fechado com uma pequena quantidade de carvão ativado, que irá absorver um pouco do conservante.

Porém, a melhor solução é comprar frutas secas orgânicas ou frutas secas marcadas como não sulfuradas, que não são preservados com dióxido de enxofre. Não são tão bonitos e apetitosos quanto os E220 em conserva e têm prazo de validade menor, mas são mais saudáveis. É precisamente porque não foram banhados em solução sulfúrica que têm a aparência que têm na vida real. Frutas secas e nozes não sulfuradas têm um sabor incomparavelmente melhor (e, acima de tudo, mais natural) do que suas contrapartes preservadas artificialmente. Eles certamente não prejudicarão o corpo e são seguros para pessoas com hipersensibilidade ao dióxido de enxofre e pessoas que sofrem de asma.

Existe um método de secagem a vácuo chamado sopro, permitindo que o produto retenha muito mais valor nutricional sem adição de conservantes. Isto é possível porque a água ferve a 30°C sob pressão negativa e compostos valiosos, vitaminas e sabor permanecem na fruta. Curiosamente, o sopro não altera o formato dos frutos secos.

Como reconhecer frutas conservadas com dióxido de enxofre?

Os produtores de alimentos são obrigados a informar os consumidores sobre o teor de dióxido de enxofre, também denominado anidrido do ácido sulfuroso. Por isso, vale a pena ler os rótulos com atenção e procurar informações sobre métodos de preservação.

Adição de dióxido de enxofre pode ser descrito de várias maneiras:

• E220,

• contém sulfatos (sulfitos),

• preservado com enxofre,

• conservante E-220,

• anidrido de ácido sulfuroso.

No entanto, muitas vezes você pode ver à primeira vista se frutas e vegetais secos foram conservados com dióxido de enxofre. Aqueles que contêm esta substância eles têm cores vivas. Aqueles sem E220 escurecem e perdem as cores intensas. A foto abaixo mostra damascos secos ao sol e não conservados com dióxido de enxofre.