O caldo muda completamente de sabor quando você adiciona sal na hora certa – é isso!

O caldo é provavelmente a nossa sopa mais popular, que não pode faltar no almoço de domingo. Embora todos adicionem os mesmos ingredientes, o sabor pode variar significativamente. Talvez seja uma questão de sal adicionado na hora errada?

à primeira vista é muito fácil de preparar e serve também de base para outras sopas. O ideal é que seja cozido por algumas horas para enriquecer seu sabor e tamanho. Acontece que não é apenas o tempo de cozimento que importa. Este é o momento certo para saborear esta sopa de “domingo”.

A ordem de tempero do caldo influencia significativamente o seu sabor, por isso adicionar sal durante o cozimento é mais importante do que se pensa. Embora nem todo mundo use sal na cozinha, não se pode negar que é um daqueles temperos que conferem um sabor mais pronunciado aos pratos, e mesmo uma pequena quantidade dele pode fazer a diferença.

Já a adição de sal ao caldo não deve ser feita após o cozimento da carne. Em tal situação, o sabor dos outros ingredientes não aparecerá. Além disso, a cor da sopa não mudará. Pode ficar muito leve, pois o sal bloqueia a liberação de gordura da carne, o que fecha as fibras.

O melhor é adicionar sal ao caldo no final do cozimento. De preferência cerca de 10 minutos antes de terminar. É interessante que outras especiarias, por ex. louro e pimenta da Jamaica devem ser cozidos desde o início para dar sabor.

Receitas de caldos caseiros honestos

Aqui estão algumas receitas comprovadas de saborosos caldos caseiros do nosso livro de receitas online.

1. Receita de caldo de carne

Nosso TOP clássico de domingo.

Matérias-primas:

• 1 pedaço de carne com linguiça
• 5 cenouras
• 3 pedaços de salsa
• 1/2 pedaço de aipo
• 1/2 unidade de couve-rábano
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• a gosto, pimenta inteira, sal, pimenta preta moída
• cabelo de salsa
• óleo

A

Abordagem:

1) Lave e seque a carne. Numa panela aqueça o azeite e frite a carne de cada lado.

2) Em seguida adicione a cebola limpa, o alho, a pimenta inteira.

3) Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.

4) Limpe os vegetais.

5) Após 2 horas de cozimento, coloque na panela. Tempere com sal e pimenta preta moída.

6) Quando já está macio tiramos e cortamos. Cozinhamos a carne por mais uma hora, até ficar macia. Cortar em pedaços pequenos.

7) No final adicione salsinha picada e sirva.

Você pode ter a receita inteira

Experimente este também Caldo de carne turco:

Você também pode preparar um excelente caldo de cordeiro ou também do jogo:

2. Receita de caldo de galinha

A receita do caldo de galinha honesto está repleta de vários “melhoradores”.

Matérias-primas:

• 2 coxas de frango
• 2 asas de frango
• 2 costas de frango
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1 pedaço de salsa
• 1/4 pequeno pedaço de aipo
• 3 punhados de salsa
• 2 folhas de louro
• 5 pedaços de pimenta da Jamaica (bolas)
• 5 unidades de pimenta preta (bolas)
• 2 colheres de sopa de sal

A

Abordagem:

1) Numa panela grande coloque a carne do frango: coxas, asas e carcaças. Muitas vezes, quando não quero assar um frango inteiro, separo apenas as coxas e os peitos e coloco o restante no freezer para cozinhar. Por isso sempre tenho alguns pacotes de fuselagens e asas no freezer. Tiro uma, deixo descongelar e coloco as coxas que acabei de comprar (2 maiores ou 4 menores).

2) Depois limpamos os legumes: cenoura, aipo e salsa e cortamos em pedaços maiores. Bem, eu os limpo porque ficam melhor sob a pele sem a casca. Para ser sincero, experimentei vários caldos com vegetais com casca e não notei diferença no sabor.

3) A única coisa que não enxáguo (só enxáguo com água) é a cebola, porque a casca da cebola dá uma cor mais intensa ao caldo. Então adiciono uma cebola inteira com casca.

4) Também coloco os talos de salsa na panela. Há muito sabor neles. Depois misturo as folhas picadas na sopa pronta.

5) Depois vêm os temperos: pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro e sal. Experimentei duas colheres de chá de sal marinho para uma panela de cinco litros. Não gostamos de caldo salgado aqui. A visita chegará ao fim.

6) Encha a panela com água fria, leve ao fogo e deixe QUASE ferver. O caldo não deve ser fervido, apenas levemente fervido. Então, pouco antes de começar a borbulhar, desligo o fogo e deixo a sopa ferver por cerca de 90 minutos.

7) Depois de uma hora e meia, tiro os pedaços de legumes e deixo cozinhar com a carne e os temperos por mais 90 minutos. Fervo os legumes porque não quero que fiquem cozidos demais. Está cozido, mas ainda mantém a firmeza.

8) Então cozinho a sopa por cerca de 3 horas, por fim passo o caldo para outra panela por uma peneira grossa que pega a carne e os temperos. Deixo continuar aquecendo em fogo mínimo e entretanto retiro a carne dos ossos e corto os legumes em pedaços menores.

9) Volte a colocar a carne e os legumes na sopa e junte a salsa picada. Nosso caldo deve ser servido com macarrão fino.

Canja de galinha que nunca decepciona:

3. Receita de caldo de legumes

Macio e límpido e ao mesmo tempo cheio de sabor e aroma.

Matérias-primas:

• 1 pedaço de salsa
• 2 cenouras
• 1 pequeno pedaço de aipo
• 1 cebola
• 1 unidade
• 2 dentes de alho
• 1 brócolis pequeno (opcional)
• 1 unidade de pimenta vermelha (opcional)
• 5 pedaços de champignon (opcional)
• 2 folhas de louro
• 5 pedaços de pimenta nova inteira
• 5 pedaços de pimenta preta inteira
• sal, óleo vegetal

A

Abordagem:

1) Basta cortar os legumes em pedaços maiores, não é necessário lavá-los. Também não descasque a cebola (a casca vai dar uma cor linda), que acabamos de cortar ao meio. Numa panela grande aqueça um pouco de azeite, junte os legumes e refogue por alguns minutos. Adicione especiarias. Nós não salgamos. Despeje água fria para que todos os ingredientes fiquem cobertos.

2) Deixe ferver e aqueça em fogo baixo por pelo menos 1 hora. Adicione sal.

3) Por fim, passe o caldo por uma peneira. Podemos preparar deliciosas sopas e molhos a partir do caldo básico.

4. Receita de caldo de cogumelos

Saborosa sopa preparada com os recursos da temporada de cogumelos deste ano:

5. Receita para marando caldo com bolinhos de ovo

Torne o caldo tradicional especial com bolinhos de ovo.

Matérias-primas:

• 2 pedaços de paredão
• 3 unidades de cenoura
• 2 unidades de salsa
• 1 horaÅ¥ brinquedos
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• sal, pimenta preta moída
• 1 folha de louro, 2 especiarias inteiras
• salsa picada
• óleo

A

Procedimento:

1) Numa panela aqueça o azeite e frite as coxas de peru.

2) Adicione a folha de louro, o pimentão inteiro, a cebola inteira limpa, a cenoura, a salsa e cubra com água.

3) Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 70 minutos. Antes do final, jogue as ervilhas na sopa.

4) Se necessário, adicione sal, pimenta-do-reino moída e por fim salsa picada.

Ingredientes para bolinhos:

• 3 ovos
• 1 cebolinha
• Migalhas de pão
• sal, pimenta preta moída
• 1 tigela de pão ralado
• 1 hora de salsa
• manteiga

A

Procedimento:

1) Numa frigideira aqueça a manteiga, junte a cebolinha picada, os ovos e faça um ovo frito.

2) Numa tigela coloque o pão frito pronto, acrescente a salsa picada, o sal, a pimenta-do-reino moída e, no final da tigela, o pão ralado. Adicionamos gradualmente conforme necessário.

3) Com a mistura fazemos bolinhas, que cozinhamos em água fervente ou diretamente na sopa.

6. Caldo de coelho

Nem todo mundo gosta de carne de coelho, mas seu caldo com certeza vai te convencer.

Matérias-primas:

• 5 unidades de ombros de coelho com cesta
• 3 unidades de cenoura
• 2 unidades de salsa
• 1 unidade de kaleráb
• 1 cebola
• 100g de brinquedos
• folha de louro, pimenta da Jamaica, pimenta preta moída, sal
• óleo

A

Procedimento:

1) Frite rapidamente a carne no azeite numa panela, junte os legumes limpos, a cebola e frite tudo vigorosamente.

2) Em seguida, coloque a folha de louro e todos os temperos na panela. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 80 minutos

3) Adicione sal e pimenta a gosto e acrescente a salsinha picada.

7. Caldo de ganso com vinho e tomilho

Não tradicional, mas com sabor e aroma ainda mais distintos. Sopa para os corajosos.

Matérias-primas:

• 2 pedaços de perna de ganso
• 2 cebolas
• 3 cenouras
• 1 unidade de salsa
• 1dcl de vinho tinto
• pimenta totalmente nova, sal, pimenta preta moída, ervas para sopa
• 1 raminho de tomilho
• cabelo de salsa

A

Procedimento:

1) Lave a carne e coloque na assadeira. Sal, tempere, acrescente o vinho tinto e um pouco de água. Leve ao forno por 30 minutos a 170 graus.

2) Limpe a cebola e coloque em uma panela funda e frite até dourar.

3) Adicione os legumes limpos e picados, as pernas de ganso assadas, o tomilho e cubra com água.

4) Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora

5) Adicione sal e pimenta a gosto e adicione ervas para sopa.

8. Caldo de pato

Um caldo forte que vai te deixar de pé.

Matérias-primas:

• 500 g de pescoço de pato
• 2 folhas de louro
• 3 grãos de pimenta preta
• 1PL co
• 1 pedaço de páprica
• 2 dentes de alho
• 3 cenouras
• 1 cebola
• 1/4 pedaço de aipo
• 2 pedaços de salsa

A

Procedimento:

1) Despeje a água em uma panela de pressão grande e adicione os pescoços de pato. Leve para ferver.

2) Após a fervura, retire a espuma coletada (proteínas da carne).

3) Em seguida, adicione todos os temperos – sal, louro, pimenta preta, cebola inteira e adicione os dentes de alho à pimenta, que também adicionamos ao caldo.
4) Adicione vegetais limpos como cenoura, aipo e salsa. Leve para ferver.
5) Feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos.

6) Sirva com ou sem macarrão, cortando os legumes em pedaços finos.

Experimente os conselhos dos chefs sobre como preparar sempre o caldo perfeito: