O caldo estragado ainda pode ser recuperado. O chef aconselhou o que você precisa adicionar

O caldo honesto, sem dúvida, pertence à nossa cozinha. E não só como uma sopa forte e nutritiva, mas também como parte integrante de vários molhos, risotos ou misturas de carnes. Não é exagero dizer que é a base da cozinha. Podemos substituir por caldo, mas o caldo caseiro é muito mais saboroso.

O papel principal é o tempo

Felizmente, prepará-lo não é uma ciência, apenas leva tempo. E ossos também. Um caldo cozido apenas com carne terá sabor suave. Todos os ingredientes devem ser colocados em água fria para que os sabores e sucos desejados sejam liberados pelo aquecimento gradual. A água quente os “prenderia” na carne.

Costela, rabo e ossos de peru são a escolha ideal para preparar caldo de carne. Para o frango, opte pelos ossos, mas asas ou coxinhas também servem. Preste atenção na quantidade de pele no caso das aves. Se forem muitos, o caldo ficará desnecessariamente gorduroso.

As raízes acrescentam outra dimensão de sabor ao caldo, mas economize nas cenouras para que a sopa não fique muito doce. Adicione o alho e a cebola, que podem ser descascados para dar cor ou descascados e fatiados para dar um toque especial. Não se esqueça de pimenta, sal, pimenta da Jamaica, louro e talvez até uma batata.

O caldo deve ser coado, o que significa que você deve cozinhar a carne em fogo baixo por pelo menos 10 horas. 5 horas são suficientes para o frango. Claro, você também pode usar uma panela de pressão. Reduz o tempo necessário em mais da metade, mas a sopa não ficará tão forte. Você pode, no entanto, encher a panela com água e deixá-la borbulhar sob a tampa durante toda a noite a uma temperatura de 80-90 °C. Você não precisa se preocupar com a fervura da água durante esse período. De manhã o caldo estará pronto quase sem trabalho, basta coar.

Algo deu errado? Não importa

Claro, às vezes algo dá errado. Sua sopa pode estar turva, salgada demais ou muito oleosa. No entanto, cada uma dessas situações pode ser corrigida. A turbidez é mais um problema visual que não afeta de forma alguma o sabor. Você pode se livrar dele quebrando 1-2 ovos, separando as claras, batendo-as e despejando-as no caldo borbulhante. Depois que a clara do ovo coagula, ela se liga a todas as impurezas e basta coar novamente.

Uma batata crua vai salvar a sopa salgada demais, que você deixa cozinhar nele. Ele deveria colocar um pouco do sal em si mesmo. E se o seu caldo estiver muito oleoso, deixe endurecer na geladeira. A graxa precipita na superfície e você simplesmente pega e joga fora. Mas se você não tem muito tempo, jogue uma fatia de pão na sopa por alguns segundos. Na verdade, só por um momento, para que ele não tivesse tempo de mergulhar nela, mas tivesse tempo de absorver o excesso de gordura.

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