Miso é parte integrante da culinária japonesa. Este alimento fermentado é conhecido mundialmente pelos seus efeitos benéficos à saúde e à imunidade. Você pode comprar a pasta de missô em lojas especializadas em produtos naturais ou de culinária oriental, mas também pode prepará-la em casa.
Os japoneses distinguem vários tipos de missô de acordo com o ingrediente principal, cor e sabor. Eles também estão preparando para doce, mas também para salgadode acordo com o uso pretendido.
É dividido em cores brancas, vermelhas e mistas. O missô não é usado apenas para preparar a conhecida sopa saudável, mas também também como tempero em pratos de peixe e carne e ao grelhar.
É preciso paciência: a fermentação leva meses
Embora pareça complicado, preparar o missô caseiro não é difícil, porque aqui não há praticamente nada para dar errado. Contém uma elevada percentagem de sal, que destrói quaisquer bactérias nocivas. As bactérias saudáveis da fermentação do leite transformam o interior da pasta em um ambiente ácido, resistente a processos negativos.
Embora o preparo não seja difícil, tenha paciência, pois o amadurecimento leva tempo. 6 meses. Quem não puder esperar poderá prová-lo após 3-4 meses. É necessário dividir a produção do missô em dois dias.
Pasta de missô caseira
Você precisa de:
- 200 g de soja seca
- 450 g de arroz koji (arroz branco japonês inoculado com bactérias koji – Aspergillus oryzae)
- 130g de sal
- ½ xícara de água em que a soja foi cozida
- 2 colheres de sal para polvilhar
Como fazer isso?
Lave a soja em água corrente até que fique transparente. Mergulhe-os em uma tigela com água por mais de 18 horas. Escorra a água e coloque na panela de pressão para cozinhar por 5 minutos (se não tiver panela de pressão é preciso cozinhar em bastante água por 3 a 4 horas) e deixe ferver sob a tampa. Está bem cozido quando você pode praticamente esmagá-lo até virar polpa com os dedos.
Misture o sal com o arroz koji e reserve.
Misture ou esmague a soja cozida. Ainda quente, acrescente ao arroz com sal. Misture com as mãos e despeje ½ xícara da água em que a soja foi cozida. Misture bem novamente.
Forme bolas do tamanho de laranjas com a mistura e coloque-as aos poucos, uma a uma, no recipiente de fermentação. Pressione cada um para que não se formem bolhas de ar. Alise a superfície e polvilhe com sal. Cubra o recipiente com papel alumínio e feche a tampa. Armazenar em local escuro e fresco por pelo menos 3 meses. Não se esqueça de anotar a data exatamente. Após três meses, abra a tampa, retire a camada superior, vire a pasta com uma espátula de madeira. Alise a superfície novamente e feche com papel alumínio e tampa. UM
Deixe agir por mais 2 a 3 meses, depois coloque o recipiente na geladeira e você poderá usá-lo.
Dentro de alguns dias traremos algumas receitas saborosas e saudáveis que incluem missô.
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