Você coloca pão na caixa de pão ou fecha no armário da cozinha? Talvez valesse a pena mudar esse hábito? Veja o que a especialista em nutrição clínica Ewa Wantuchová tem a dizer sobre isso.
Ewa Wantuchová é nutricionista clínica especializada em dietas à base de vegetais, bem como em dietas para doenças dependentes de hormônios. Ele compartilha seu conhecimento sobre alimentação saudável amplamente concebida nas redes sociais. Em post publicado no Instagram, ela explicou por que o lugar do pão deveria ser na geladeira.
Armazenar pão na geladeira. Conselhos de uma nutricionista
Para alguns é norma guardar o pão na geladeira, enquanto outros se surpreendem e citam a caixa de pão ou o armário da cozinha como o melhor lugar para guardar o pão. Acontece que ambos estão certos. Para preservar o frescor do produto, a melhor escolha é uma caixa de pão ou um armário de cozinha, pois o pão guardado na geladeira endurece mais rápido e perde o sabor. Porém, a geladeira pode aumentar o valor dietético do produto.
Como explica a nutricionista clínica Ewa Wantuch em vídeo compartilhado no Instagram, guardar o pão na geladeira durante a noite (assim como outros carboidratos como macarrão, arroz, batata, panqueca) reduzirá o índice glicêmico do produto em 30%. Este processo cria amido resistente no produto.
O que é amido resistente e como ele afeta o corpo?
Batata, arroz ou pão são fontes ricas em carboidratos, que estão presentes na forma de amido. O amido, por outro lado, é digerido e convertido em açúcares simples, nomeadamente glicose. O resultado desse processo é um aumento na concentração de açúcar no sangue. O fenômeno do aumento do nível de glicose no sangue após uma refeição é natural, porém, uma quantidade excessiva de produtos em nossa alimentação que provocam um aumento significativo na concentração de glicose no sangue pode ter um efeito negativo em nossa saúde .
Como destaca a nutricionista clínica Ewa Wantuchová, no pão, no arroz ou na batata resfriados, o amido passa por um processo de transformação nos chamados amido resistente. É uma forma de amido resistente às enzimas digestivas presentes no sistema digestivo humano. Se não for digerido, não se transforma em glicose pura e, portanto, não aumenta o açúcar no sangue. Além disso, o amido também apresenta outras propriedades.
