Molho holandês de verdade, lindamente cremoso, passo a passo: Cuidado com esses ERROS na hora de fazer, todo mundo comete!
Uma receita comprovada do verdadeiro molho holandês, que acompanha bem peixe, batata assada, ovos mexidos, aspargos e bife suculento. Como preparar e o que evitar durante o preparo? Cuidado com esses dois erros mais comuns!
Só existe um molho holandês
é um molho macio, mas rico em sabor, refrescado com suco de limão. É mais frequentemente combinado com ovos (especialmente ovos Benedict), frutos do mar grelhados, carne bovina e vegetais cozidos ou grelhados – especialmente aspargos e brócolis. Seu charme está na textura perfeitamente sedosa e no aroma amanteigado. Quando preparado corretamente, fica claro e arejado.
Embora existam muitas receitas de como fazer molho holandês rapidamente, a receita certa leva um pouco de tempo e você também precisa de manteiga (não óleo), ovos e deve ser preparada um pouco antes de servir – não deve ficar na tigela por muito tempo. horas.
Molho holandês com história não holandesa
Apesar do nome, tem origem na França e também era conhecido como “Molho Isigny”, em homenagem à cidade da Normandia famosa por sua maravilhosa manteiga e creme. Diz-se que o nome do molho foi mudado quando a Primeira Guerra Mundial fez com que a indústria de laticínios da Normandia fosse fechada e a manteiga fosse importada da Holanda. Na realidade, porém, esse tipo de molho foi descrito sob o nome de holandska muito antes – ainda no século XIX.
Os erros mais comuns que cometemos ao preparar molho holandês
O molho holandês é um molho de emulsão feito pela combinação de dois ingredientes inimigos. Por isso é preciso paciência e mistura gradual da manteiga nas rodelas em fogo baixo (melhor ainda no vapor).
1. O primeiro problema é que se usar um pouco de fogo o molho não vai engrossar e se usar muito vai coalhar na panela. O primeiro problema pode ser corrigido aumentando ligeiramente o calor, mas o segundo não pode ser corrigido. Não haverá molho, mas você terá os ovos mexidos mais saborosos que já comeu.
2. Trazer muita manteiga de uma vez é outro problema. Outra armadilha é adicionar muita manteiga de uma só vez. É importante porque mesmo que não coloque pouca manteiga, os ingredientes não se juntam e o molho fica “quebrado”.
Quando o molho estiver pronto, você pode mantê-lo em fogo baixo por até 30 minutos antes de servir. Claro que o ideal é servir cru, por isso você deve ter todo o resto pronto na hora de preparar o molho. Armazenado na geladeira e reaquecido, aumenta sua leveza.
Receita passo a passo do verdadeiro molho holandês
Matérias-primas:
- ½ xícara de manteiga
- 3 pedaços grandes
- 1 PL de suco de limão fresco
- Uma pitada de uma colher de chá de sal
- pimenta caiena ou molho de pimenta
A
Abordagem:
1) Prepare os ingredientes.
2) Derreta a manteiga em uma panela até ficar bem quente e espumosa, mas não deixe dourar. Mantenha-o ainda aquecido.
3) Encha uma panela média, de preferência com fundo duplo, com água quente até uma altura de aproximadamente 2,5 centímetros e leve para ferver.
4) Em uma tigela de aço inoxidável, enxágue as fatias com suco de limão e depois coloque a tigela sobre água fervente e continue enxaguando.
5) Adicione a manteiga derretida em um fluxo lento e uniforme, mexendo sempre. Continue mexendo até o molho engrossar. O molho não deve estar muito quente, pois pode coalhar. Se começar a parecer coalhado, misture um pouco de água fervente, meia colher de chá de cada vez.
6) Retire o molho pronto do fogo e acrescente sal e pimenta caiena ou molho de calabresa. Se o molho estiver muito grosso, misture um pouco de água quente para diluir.
7) Guarde as sobras de molho holandês cobertas na geladeira. Aqueça a uma temperatura muito baixa.
8) Você pode servir!
Tem um sabor fantástico com salmão ou outros peixes, brócolis cozido, complementa bem vários sanduíches, fica bem em combinação com bacon frito, ovos e queijo, você vai apreciar com qualquer carne e frutos do mar. Se decidir servir com aspargos, temos ótimas receitas para você:
