Dicas úteis

Minha manteiga permanece fresca por 3 anos. Eu descobri uma ótima maneira de preservá-lo

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Felizmente, os preços dos alimentos já estão a cair. No entanto, a maioria de nós gosta de aproveitar possíveis eventos e comprar carne, enchidos ou queijo de forma mais vantajosa. Afinal, tudo o que não pode ser processado imediatamente pode ser congelado sem problemas. Infelizmente, o espaço dos nossos eletrodomésticos não é infinito. E então pode acontecer que queiramos comprar alguns alimentos para guardar, mas não temos mais onde colocá-los.

Por isso é bom saber que, com um processamento inteligente, alguns alimentos podem durar meses na geladeira. Como manteiga. Basta saber como fazer.

Fogo como Rettig

Você só precisará de potes de vidro e um forno. Aqueça a 110 °C e coloque o tabuleiro onde empilhou os copos cheios de pedaços de manteiga. Primeiro, corte os cubos em pedaços menores e depois coloque-os nos copos. O calor derrete naturalmente a manteiga e reduz seu volume. Aos poucos, adicione mais manteiga sólida aos potes e continue até que o pote esteja cheio de gordura derretida.

Limpe as bordas dos recipientes tão bem como faria para fazer marmelada e feche-os cuidadosamente com as tampas. Retorne os copos ao forno e deixe-os “assar” por mais ¾ hora na mesma temperatura. E isso é tudo. Quando a manteiga endurecer, você pode transferi-la para a geladeira, onde durará muitos meses sem a preocupação de ficar rançosa.

Este método não é novidade, as nossas avós já o conheciam e a conhecida cozinheira Magdalena Dobromila Rettigová também o descreveu. Desta forma, a água e outras impurezas são removidas da manteiga. Restará apenas gordura pura, cuja vantagem é um maior grau de queima. Enquanto a manteiga está entre 150-180 °C, a clarificada é queimada em temperaturas de 200-250 °C. É, portanto, muito mais adequado para assar e fritar. Ao usar manteiga clarificada, o nível de colesterol também é reduzido.

Ghee indiano

Mas você também pode derreter a manteiga no fogão, em uma panela. Só tome cuidado para não queimá-lo. Se começar a perder a linda cor amarela e começar a ficar marrom, é ruim. Este método é utilizado para preparar a conhecida manteiga Ghee, considerada o elixir da vida na medicina tradicional indiana.

Durante o aquecimento na panela, forma-se espuma na superfície da manteiga, que deve ser removida. Após 15 minutos, retire a manteiga do fogo, deixe esfriar um pouco, passe por um pano de algodão e despeje em copos que possam ser fechados novamente.

Então, quando você encontrar manteiga à venda na loja, compre-a e repasse-a. Desta forma, obtém-se não só gordura de elevada qualidade, mas também saudável, que, além disso, dificilmente se estraga.

Foto: Shutterstock

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Fernando Pessoa
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