Enquanto no regime anterior algumas entranhas eram literalmente produtos de venda livre (quem o testemunhou certamente se lembrará da alegria de um pedaço de fígado, por exemplo), hoje são matérias-primas negligenciadas e muitas vezes até rejeitadas. Torcemos o nariz para eles, mas é uma “carne” saudável e de alta qualidade que pode trazer sabores bastante novos à cozinha. Definitivamente vale a pena experimentar, por exemplo, timo com alho selvagem.
Fonte: Youtube
O timo é uma iguaria
O que é o timo? É uma parte do corpo animal – na verdade humano – que está localizada parcialmente no peito e parcialmente no pescoço do corpo. Para nossos propósitos, precisaremos do timo de bezerro. Além disso, não conseguimos nem carne bovina, porque é uma glândula que desaparece na adolescência.
A sua fácil digestibilidade e o sabor leve tornam-no literalmente numa iguaria, que a gastronomia contemporânea tem um pouco esquecido. Então experimente prepará-lo em casa e você verá que está um pouco mais próximo da perfeição dos chefs dos melhores hotéis.
Além disso, podemos complementar muito bem o cardápio primaveril com timo graças ao preparo com adição de alho selvagem, ou seja, uma planta que é “colhida” na floresta na primavera.
Não é “carne”
Ao preparar o timo é preciso perceber que afinal se trata de um ingrediente diferente daquele a que normalmente estamos habituados na cozinha, e devemos tratá-lo da mesma forma na hora de prepará-lo. Existem certas etapas que devem ser seguidas antes de começar a editá-lo.
Preparação antes de cozinhar
Se você comprar uma glândula timo em uma loja, ela ficará rosada e ainda conterá vestígios de sangue. Então a primeira coisa que teremos que fazer em casa será mergulhar isso dentro em água fria. Nele, o timo ficará ativo por aproximadamente uma hora.
Em seguida, deve passar por uma fervura rápida e posterior resfriamento ainda mais rápido, de preferência com água gelada. Isso é chamado de branqueamento. Podemos, por exemplo, fritar o timo assim preparado, embrulhado em três embalagens, da mesma forma que, por exemplo, um bife de frango ou de porco.
Timo com alho selvagem
Mas há outra excelente opção que é o refogado de timo. Comparado ao frito, tem a vantagem de podermos pular o método de “pré-preparo” acima. Basta retirar o timo encharcado e fritar na manteiga.
Seguir-se-á a estufagem, que o transformará literalmente numa iguaria, principalmente se nesta fase colocarmos na panela alho selvagem bem picado. Também o utilizaremos para preparar um molho delicado, que faremos na próxima panela com alho selvagem frito e natas. Batatas cozidas comuns são excelentes como acompanhamento. Desta forma, destaca-se melhor o sabor delicado do timo com alho selvagem.
Fontes: www.apetitonline.cz, kucharka.cbmonitor.cz, fresh.iprima.cz, www.masozluky.cz
