Não vamos mentir para você. Fazer massa folhada é um grande desafio. Bem, depois de fazer isso, você ficará tão orgulhoso de si mesmo que fará novamente. Esse gosto certamente não pode ser comparado à compra.
As vantagens da massa de ingressos nacionais
Agora você deve estar se perguntando por que deveria se preocupar em fazer massa folhada quando pode simplesmente comprá-la. A resposta é mais do que clara. Nada que você compra em uma loja se compara ao sabor dos ingredientes caseiros. Portanto, sacrifique um pouco de tempo e pelo menos surpreenda em ocasiões especiais com uma massa honesta de ingressos.
Também temos que dizer que o preparo irá revelar as qualidades de cada confeiteiro. Se você conseguir fazer isso em casa, é sinal de que suas habilidades estão em um nível muito alto.
Outra vantagem é a qualidade dos próprios biscoitos de massa folhada. Pode dobrar várias vezes a massa que preparou, conseguindo assim uma melhor estratificação, o que é especialmente útil para sobremesas como croissants.
Dicas antes da preparação
– ao dobrar a massa, utilize manteiga com maior teor de gordura para que não escorra da massa e para manter uma boa estratificação.
– após cada pesagem e dobragem, coloque a massa no frigorífico para que a manteiga endureça novamente e preserve o inchaço.
– use ingredientes de qualidade, não margarina ou farinha barata, pois isso pode afetar significativamente o bom trabalho da massa.
– depois de fazer a massa folhada, pode-se processá-la imediatamente após o último resfriamento ou colocá-la no freezer e utilizá-la quando estiver pronta.
Massa folhada rápida
Se você não tem tempo para preparar a massa do ingresso, temos uma dica rápida para você.
Você precisa de 250 gramas de gordura, que coloca no freezer por meia hora. Peneire 400 gramas de farinha simples, acrescente uma pitada de sal e rale grosseiramente a manteiga imediatamente após retirá-la do frio. Comece a moldar a massa e adicione gradualmente o leite conforme necessário para criar uma consistência lisa. Em seguida, coloque na geladeira por mais meia hora e você pode continuar trabalhando.
Vantagens: A maior vantagem é o seu preparo rápido, pois não custa mais tempo do que preparar outras formas de cozinhar.
Desvantagens: Não vai ter uma virada tão bonita, no final vai ficar mais parecido.
Maneira super rápida de obter ingressos.
Massa folhada com vinagre
Um procedimento caseiro muito comum é o preparo de massa gordurosa e aquosa. Primeiro, prepare a água, à qual são adicionados 200 gramas de farinha simples, 1 xícara, sal, 1 decilitro de água e 2 colheres de sopa de vinagre. Equilibre-o em um prato maior.
Em seguida, prepare 100 gramas de farinha simples com 250 gramas de manteiga para obter uma massa gorda.
Coloque esta massa no centro da assadeira, espalhe levemente para que as pontas da massa de fundo fiquem abertas. Agora dobre a massa clássica sobre a gordura de forma que dobre as partes inferior e superior para o centro e alise, e depois faça o mesmo com os lados direito e esquerdo.
Coloque a massa na geladeira por 15 a 20 minutos, retire e estenda. Repita a mesma dobra novamente e deixe descansar no frio.
Repita isso pelo menos quatro vezes para que tenha várias camadas.
Vantagens: Ao trabalhar a manteiga com a farinha, será mais fácil trabalhar e você não terá que se preocupar em amassar.
Desvantagens: A massa não é muito macia, comparada à original, é um pouco mais dura.
Receita de foto detalhada ele irá guiá-lo com segurança no preparo da massa folhada com vinagre – passo a passo:
Massa folhada, que se cria intercalando dois caminhos – água e gordura…
Massa folhada de croissant (sem fermento)
Se você quer uma massa folhada original, precisa de manteiga de boa qualidade. Os franceses usam pelo menos 82% de gordura para croissants, o que mantém melhor a sua forma.
Primeiro prepare a massa básica com 500 gramas de farinha simples, 15 gramas de açúcar, 1 ovo, uma pitada de sal e leite, que você vai adicionando aos poucos. Na receita original de croissants, seria adicionado fermento.
Deixe repousar e enquanto isso pegue um cubo de manteiga, coloque entre dois papéis manteiga e bata com um palito e espalhe. Quando a camada de manteiga estiver pronta, dobre-a sobre a massa base pesada e dobre-a como um envelope – com todas as bordas voltadas para o centro.
Coloque o envelope na geladeira por 15 minutos e depois enrole-o em um retângulo. Dobre a parte de cima em dois terços da massa e cubra a parte de cima com a de baixo. Utilize e leve à geladeira por uma hora para que a manteiga endureça perfeitamente entre as camadas individuais e a massa tenha tempo de crescer.
Repita isso várias vezes (pelo menos 4x) para obter uma boa camada.
Vantagens: Você obterá uma massa de altíssima qualidade, com linda descamação e consistência macia e frágil.
Desvantagens: É um ajuste muito trabalhoso que requer muita força física e tempo.
Como assar massa folhada corretamente?
Ajuste a massa folhada acabada de acordo com a sua preferência. Se você já tem um bolo doce ou salgado pronto para assar, deixe-o deixe por um tempo em temperatura ambientee depois coloque no forno.
Asse a uma temperatura de 180 graus e de preferência com o programa de ar quente.
Para alguns tipos de bolos, recomendo pincelar com ovo para dar brilho. Bem, depende sempre da receita dada.
Se você colocar uma folha grande de massa folhada no forno, terá que picá-la toda para que não inche.
E como você está preparando o fermento?
Você conhece todos os seus tipos, que se diferenciam em pequenos mas essenciais detalhes importantes no preparo de bolos e outros pratos:
