A massa esponja é um dos métodos de pastelaria mais fáceis e rápidos. Porém, mesmo a sua preparação tem regras próprias, que não devemos subestimar.
Você sabe reconhecer um bom confeiteiro? De acordo com a forma como controla as receitas básicas. Você pode decorar sobremesas perfeitamente de graça, quando não puder assar, por exemplo, uma boa massa de biscoito que aparece em vários tipos de colagens.
Onde você usa massa de biscoito em todos os lugares
Assim que você começar a assar com frequência, a massa de biscoito se tornará sua fiel companheira. É macio, fácil de trabalhar e com ele você pode fazer diversos tipos de colagens.
Basta fazer pequenas alterações para dar vida sempre de forma agradável e assim dar uma nova dimensão às suas experiências. Você pode usar o pão de ló para os seguintes tipos de bolos:
– bolos – na hora de assá-los, a massa de biscoito é quase sempre a base, pois mantém bem a forma e combina bem com recheio, molho ou cobertura,
– cortes – basta citar, por exemplo, fatias de ponche ou nozes, cubos de gelo ou bolos clássicos com creme light e gelatina de frutas,
– rolos – enrole a massa enquanto ela está pelo menos um pouco quente, porque ela manterá melhor a forma e não quebrará.
– botões – muitas vezes são feitas bolinhas deliciosas com as sobras das bordas da massa, que você mistura com álcool, frutas secas, um pouco de creme e depois de moldar, mergulha no chocolate.
Uma receita universal para massa de biscoito
Em uma colher
– 3 ovos
– 3 colheres de farinha semi-grossa
– 3 colheres de açúcar granulado
– 2 colheres de água morna, mas não quente
– 1 colher de óleo
– um pouco de fermento em pó
Por gramas
– 3 ovos
– 40 gramas de farinha semi-grossa
– 30 gramas de açúcar granulado
– 30 gramas de água morna
– 14 gramas de óleo
– levantando pó
Abordagem: Separe as gemas das claras e divida-as em dois pedaços. Coe a neve dura das claras, pode adicionar uma pitada de sal para que mantenha bem a sua forma. Misture as claras com o açúcar até formar uma espuma espessa e branca. Em seguida, adicione água e óleo já em rotações mais baixas.
Quando tiver a base pronta, comece a adicionar farinha às colheradas para misturar bem. Agora adicione a neve em pequenas porções, mexendo com muito cuidado para não quebrar sua estrutura. Por fim, polvilhe o topo com fermento em pó e misture na massa.
Espalhe em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. O tempo de cozimento depende do seu forno e pode durar de 12 a 20 minutos. Retire o bolo quando estiver com uma bela superfície dourada.
Massa de pão de ló de acordo com as dimensões da assadeira
Na hora de assar massa de torta é importante a prática, graças à qual você poderá estimar as proporções exatas de acordo com os bolos que está preparando. Se você estiver fazendo um bolo inferior simples, precisará de uma massa de três ovos para obter um bolo redondo com diâmetro de 25 centímetros.
Se você planeja fazer um bolo com duas partes, precisa de um corpus mais alto e então deve fazer uma receita com cinco ovos.
Use a mesma quantidade para assar em uma assadeira retangular clássica com dimensões aproximadas de 43×37 cm. Você pode então usar a massa metálica como base para bolos de creme ou para cortes de carne.
Se você pretende fazer um bolo retangular e cortar o corpo ao meio, acrescente mais dois ovos e aumente também a quantidade dos demais ingredientes.
Truques para assar pão de ló
– você também pode usar azeite na massa. Embora tenha um sabor característico, os italianos não têm medo de adicioná-lo às saladas. Excelente, principalmente com recheio de limão.
– use manteiga derretida, mas não quente, em vez de óleo.
– se não tiver tempo, pode bater os ovos inteiros com açúcar. Pois bem, se você separar as claras, a massa ficará mais fofa.
– os confeiteiros adicionam farinha lisa ou semi-grossa às receitas de massa de torta. O bolo liso é mais macio e é adequado, por exemplo, para pãezinhos, quando é preciso enrolá-lo. Com uma massa semi-grossa conseguirá uma massa mais firme, adequada para preparar um bolo.
– na hora de preparar o pãozinho, use açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado, pois assim a massa ganhará elasticidade.
– você pode substituir a água comum por água mineral, pois graças às suas bolhas você obterá mais volume de massa.
– Use um palito para verificar se o pão de ló está pronto. Cole no centro e se ficar limpo e não grudar na massa o corpo está assado.
Sabores interessantes de pão de ló
A alternativa mais popular à clássica massa de torta é a sua versão cacau escuro. Não se esqueça, porém, que para preservar a boa consistência é necessário retirar um pouco de farinha antes de adicionar o cacau. Você também pode fazer massa de mármore, especialmente indicada para bolos.
As mesmas regras se aplicam a adicionado coco e amendoim. Eles tornam a massa agradavelmente especial, mas também é preciso cuidar para preservar sua delícia. Adicione suco de frutas em vez de água. Você pode usar limão, laranja, mas também morangos mistos.
Você terá uma alternativa interessante adicionando café. Adicione café instantâneo ou moído ou substitua a água por um expresso forte.
Tipos de massa de bolo
Clássico – é preparado separando as claras em neve e formando uma massa macia, sem adição de óleo ou manteiga. É utilizado para pãezinhos, bolos ou fatias.
Genoise – misture os ovos inteiros com o açúcar em um recipiente de vidro e cozinhe-os no vapor por cerca de cinco minutos. Além disso, a massa fica bem mais macia e tem maior volume. É utilizado principalmente para bolos que necessitam de um corpo leve e fofo.
Anjo – é preparado apenas com clara de ovo, da qual primeiro se espreme a neve dura e depois se adiciona açúcar. No final, a farinha é misturada delicadamente. A massa fica mais seca, por isso fica coberta com calda com sabor de açúcar após o cozimento.
Chiffon – é feita como uma massa clássica, mas é adicionada uma quantidade maior de óleo ou manteiga. Nenhum pó de fermentação é adicionado a ele. A massa é mais forte e as formas necessárias podem ser bem esculpidas. É ideal para bolos.
Domine a preparação de massa folhada, como um verdadeiro profissional de pastelaria. É mais fácil do que parece:
