A marmelada de groselha é uma iguaria deliciosa e de sabor picante, que acompanha bem não só assados ou panquecas, mas também sobremesas e também é óptima como complemento de carnes. Porém, você precisa saber como prepará-lo adequadamente. Só assim é possível obter o sabor perfeito e a consistência certa.
Fonte: Youtube
Por que não usar uma groselha totalmente madura
Embora os frutos maduros da groselha sejam tentadores pelo seu sabor doce e polpa macia, eles não são adequados para fazer marmelada. O motivo é o baixo teor de pectina, substância responsável pela gelificação. Se você usasse, a marmelada ficaria rala e sem a densidade certa.
Graças aos frutos ligeiramente verdes, pelo contrário, engrossa agradavelmente, mesmo sem gelificantes artificiais. Ao mesmo tempo, adquire um delicioso sabor picante, ótimo para dar sabor a muitos pratos doces e salgados.
Ferva a groselha
Primeiro limpe bem as groselhas coletadas e depois ferva-as em fogo baixo, mexendo sempre. Cozinhe até começar a gelificar. Colete a espuma resultante o tempo todo. Em seguida, misture a mistura. Se não quiser deixar sementes na geléia, pode passar a massa por uma peneira.
Adicione açúcar
Neste ponto, pese a massa de groselha e adicione açúcar, possivelmente também um agente gelificante. Adicione cerca de 600 g de açúcar a 1 kg de groselhas. Despeje a marmelada ainda quente em copos limpos, secos e quentes. Feche-os bem e coloque-os durante pelo menos 5 minutos sobre a tampa, ou seja, de cabeça para baixo.
Versão mel
Se você não é fã de açúcar, também pode preparar geléia de groselha com mel. Neste caso, use 1 kg de mel para 1 kg de groselha. Coloque a groselha limpa numa panela, adicione um pouco de água fervente e deixe ferver.
Misture a mistura ainda quente com o mel e cozinhe lentamente em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Despeje a marmelada ainda quente nos copos como no caso anterior.
Geléia de groselha com especiarias
Você pode preparar marmelada de groselha não só na versão clássica. Você pode enriquecê-lo com outros sabores. Neste caso, ferva 650 g de groselhas, depois acrescente 350 g de açúcar, uma pitada de canela, anis estrelado, um pouco de cardamomo, algumas gotas de suco de limão e 1 colher de chá de ácido cítrico. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo moderado e despeje em copos.
Armazenar
Guarde a geléia de groselha em local seco e escuro. Assim que iniciar o copo, é necessário colocá-lo na geladeira.
www.toprecepty.cz, www.recepty.eu, www.zahradkaruvrok.cz
