Manteiga Ghee: uma versão mais saudável da manteiga clássica que você pode preparar facilmente em casa

Cada um de nós conhece a manteiga clássica, mas poucas pessoas conhecem o ghee (ghi, ghÃ). Porém, se você se interessa pela saúde de sua alimentação, já sabe do que está falando. Ghee é mais saudável que a manteiga comum, é mais bem tolerada, não requer refrigeração e contém mais nutrientes. Pode ser usado em qualquer lugar onde haja manteiga comum e você pode prepará-lo facilmente em casa.

O que exatamente é ghee?

A manteiga Ghee também é chamada de manteiga pura ou clarificada, porque não contém água e sólidos lácteos como a manteiga comum.

É preparado fervendo manteiga comum por muito tempo para retirar toda a umidade. O leite em pó carameliza e depois o ghee é coado, o que leva ao seu característico sabor de nozes. O ghee de leite de vaca não contém caseína nem lactose, por isso também é adequado para pessoas com alergia ou hipersensibilidade a produtos lácteos.

Onde está a origem da manteiga clarificada?

A manteiga Ghee vem da Índia, onde é usada há milhares de anos. É praticamente a base do Ayurveda – uma das medicinas alternativas mais antigas do mundo. O ghee de alta qualidade tem uma rica cor dourada e sua densidade é mais parecida com a do óleo de coco.

Por que o ghee é considerado uma alternativa mais saudável à manteiga?

A nutrição da manteiga ghee é tecnicamente semelhante à da manteiga comum, mas é livre de alérgenos, que são um problema para muitos. Outra diferença infeliz é que o ghee não contém proteínas do leite. Tem um sabor “amanteigado”, mas tem um perfil de sabor rico e de nozes e é mais espesso.

Outra vantagem da manteiga clarificada é o seu alto ponto de fumaça – 250 graus Celsius, enquanto a manteiga comum tem um ponto de fumaça em torno de 150 graus Celsius. Isso significa que o ghee é a melhor escolha para cozinhar em alta temperatura.

Do ponto de vista calórico, os dois tipos de manteiga são muito semelhantes, assim como o teor de gordura.

Valores nutricionais da manteiga ghi

Uma colher de sopa de ghee contém 120 calorias, 13 gramas de gordura, 6 gramas de ácidos graxos, 20 miligramas de colesterol, 500 UI de vitamina A.

Que benefícios para a saúde o consumo de ghee lhe trará?

Ghee não contém caseína e lactose

Como já mencionamos, a manteiga clarificada é uma alternativa totalmente natural à manteiga e aos óleos de cozinha sem conservantes, sem caseína e sem lactose. Pode ser usado da mesma forma que a manteiga, o que é uma boa notícia especialmente para pessoas que sofrem de alergias ou hipersensibilidade a produtos lácteos, incluindo aqueles que são intolerantes à lactose.

Ghee tem um alto ponto de fumaça

O ponto de fumaça da manteiga clarificada é de até 250 graus Celsius, que é muito mais alto do que a maioria das gorduras de cozinha. Isto significa que permanece estável mesmo em altas temperaturas. Esta propriedade nos protege dos radicais livres, que se formam ao usar gorduras com baixo ponto de fumaça.

Ghee está cheio de nutrientes

Ghee contém ácidos graxos benéficos, muita vitamina A, que é excelente para o sistema imunológico e para a saúde ocular, ácidos graxos antiinflamatórios, incluindo ácido linoléico conjugado (mais do que manteiga) e ácido butírico. Esses ácidos ajudam, ao mesmo tempo que têm efeitos anticancerígenos e antiinflamatórios. Também contém naturalmente vitamina E, um forte antioxidante.

Ghee não é apenas mais saudável que a manteiga, mas também mais saudável que os óleos vegetais processados ​​(óleo de milho, soja, girassol e amendoim). Esses óleos têm um teor mais elevado que aumenta a inflamação no corpo.

Para quem ghà não é adequado?

Não podemos ignorar o fato de que o ghee, assim como a manteiga, também contém gorduras saturadas e as reações do corpo a elas podem ser diferentes. O nível de colesterol LDL (ruim) aumenta em resposta a uma alta ingestão de gorduras saturadas. Se você tem predisposição ao colesterol alto, limite o consumo de ghee ou manteiga a 1 a 2 colheres de sopa por dia.

Outra preocupação é a produção de ghee em alta temperatura, quando o colesterol pode oxidar. está relacionado ao aumento do risco de diversas doenças, incluindo doenças cardíacas.

De acordo com um deles, o ghee contém colesterol oxidado, mas a manteiga fresca não.

Como você faz ghee em casa?

Preparar manteiga clarificada em casa é simples e econômico.

Vale a pena fazer ghee caseiro com manteiga orgânica de alta qualidade do leite de vacas alimentadas com capim.

Abordagem:

1) Coloque um quilo de manteiga na panela e deixe derreter lentamente em fogo baixo.

2) Quando a manteiga estiver completamente derretida, ela começará a se separar em camadas, uma espuma se formará por cima e você notará um leve chiado. O respingo é a evaporação da água – colete-a de cima com uma colher.

3) Deixe a manteiga refogar por 25 a 30 minutos e continue retirando a água de cima. Deixe todos os sólidos do leite assentarem no fundo da panela. Não misture!

4) Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a manteiga fervida esfriar um pouco.

5) Por fim, passe por um pedaço de gaze limpo ou uma peneira grossa em pequenos copos de vidro.

6)Guarde o ghee em um recipiente de vidro com tampa bem justa.

A manteiga clarificada dura de 2 a 3 meses mesmo em temperatura ambiente, claro, mais tempo na geladeira. Porém, lembre-se que no frio sua textura muda – fica mais dura, então retire antes de usar para que amoleça.

Como usar manteiga ghÃ?

Basta adicioná-lo onde quer que você use manteiga ou óleo – para cozinhar, estufar, assar, refogar, fritar. Também é adequado para aromatizar alimentos já cozidos ou assados, como batatas assadas, abóboras, molhos, mingaus. Pode ser utilizada como manteiga para pães e doces, bem como para bolos doces.

Além do uso na cozinha, o ghee é um complemento adequado para o cuidado da pele e dos cabelos. Devido ao seu alto teor de ácidos graxos essenciais, é uma excelente opção para hidratar e hidratar peles secas, ou como máscara capilar.

O ghee e a manteiga tradicional podem ficar muito tempo fora da geladeira? Iremos aconselhá-lo como fazê-lo!