Os ovos são um dos pilares importantes de uma dieta saudável. É uma fonte indispensável de proteínas, vitaminas e proteínas. Podem ser consumidos como prato principal, mas ao mesmo tempo fazem parte de muitos pratos, não só salgados, mas também doces.
Você deve sempre usar apenas ovos totalmente frescos, e a melhor opção são, claro, ovos cultivados em casa ou criados em fazendas. Se você ficou surpreso ao quebrar um ovo cru e ver uma mancha branca ou fibra, não precisa se preocupar se ele está estragado ou danificado de outra forma. Do que se trata realmente?
Fonte: Youtube
Um loop ou chalaza
Se você ficou confuso com a estranha coisa branca e pegajosa dentro de um ovo cru, saiba que não é nada fora do comum. É um calázio, ou alça helicoidal, que mantém a gema dentro da clara líquida em dois lugares.
Você não precisa se preocupar com a possibilidade de ser o cordão umbilical, como muitos acreditam. Em algumas receitas especiais, recomenda-se retirar as lascas do ovo, principalmente nas sobremesas, para que não perturbem a delicada estrutura do prato. Caso contrário, normalmente são usados com um ovo inteiro.
O calázio é uma indicação de frescor
A pulseira branca também diz muito sobre a frescura dos ovos. Quanto mais brancas forem as fibras, mais fresco será o ovo. Se você abrir o ovo e ver que ele tem apenas um fio, fica claro que já se passou algum tempo desde que foi posto.
A chalaza está em todos os ovos?
Se você teve a impressão de que não consegue ver os fios brancos em todos os ovos, não se engane. Os ovos de galinhas jovens apresentam uma calaza mais visível e muito mais flexível. As galinhas mais velhas põem ovos que têm uma clara muito mais aquosa e transparente, razão pela qual as alças às vezes não são claramente visíveis.
Como remover chalaza
Se quiser retirar as laçadas, faça-o sempre com o ovo cru. Se quiser manter o ovo intacto, é necessário cortar a chalaza. Uma pinça afiada fará isso muito bem. Se você precisar de ovos batidos extra macios para sua próxima receita, use uma peneira grossa para pegar os pedaços maiores.
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