Esta é uma iguaria perfeita para barriga de porco e parte essencial das férias da Páscoa em muitas famílias.
Barriga com recheios diversos
é muito popular em nossas cozinhas. Encontrou até o seu lugar na forma de um almoço festivo no Domingo de Páscoa ou como parte das tigelas para os desleixados na segunda-feira de Páscoa. Com ele fazemos um excelente pãozinho com crosta crocante e recheios deliciosos.
Os recheios são muito diversos. Entre os mais comuns estão omelete ou pão frito com cebolinha e espinafre, cogumelos, legumes em conserva ou alho e ervas. E vamos preparar o último hoje. Escolhemos três ervas: alecrim, tomilho e salsa, e além delas precisaremos também de muito alho. Uma delícia!
Aqui está a receita:
Rocambole de barriga com alho e ervas
Nós vamos precisar: flanco de porco com pele (aprox. 2 kg no total), 100 g de manteiga amolecida, 10 dentes de alho, 2 colheres de chá de sal, uma colher de chá de pimenta preta moída, um raminho de alecrim fresco, uma colher de chá de al. tomilho seco, 2 punhados de salsa
Abordagem:
1) Primeiro, teste o flanco de porco com a pele voltada para fora. Com uma faca, marque onde a pele entra no rolo ao rolar e depois corte a pele na marca. Não queremos que a pele fique dentro do pãozinho – ela não cozinharia demais e permaneceria emborrachada. Enrole novamente e certifique-se de que só haja carne dentro e que a pele fique apenas em cima do pãozinho.
2) Misture o alho prensado e as ervas picadas na manteiga amolecida. Primeiro salgue e tempere bem a carne (dentro do rocambole) e depois espalhe a manteiga de alho e ervas por cima. Em seguida, pressione a manteiga e as ervas na carne com os dedos.
3) Enrolamos novamente o rolo, cortamos a pele em forma de tabuleiro de xadrez em toda a superfície, amarramos com um barbante levando em consideração o tamanho do rolo em 3 a 5 lugares. Desta forma, colocamos o pãozinho na assadeira, tapamos e levamos ao forno aquecido a 160ºC durante cerca de 3 horas. Em seguida, destape o pãozinho, aumente a temperatura para 200ºC e leve ao forno por mais 20 minutos até a casca ficar dourada.
Corte o rolo de flanco transversalmente em fatias mais grossas. Servimos com legumes em conserva, pão fresco ou batatas, que podem ser assadas na gordura que sai da barriga. O rocambole gelado também fica excelente em tigelas forradas.
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