Lembre-se dessas dicas: Você sabe qual óleo é melhor para fritar? Definitivamente não use este para isso!

Que tipo de óleo é melhor para fritar e como usá-lo para deixar os alimentos mais saborosos e saudáveis? E qual óleo você definitivamente não usa para fritar?

Os óleos mais saudáveis

Para muitas famílias eslovacas, os alimentos fritos em várias formas são uma das guloseimas mais saborosas da qual não queremos nos livrar. Felizmente, hoje já sabemos do efeito das diferentes gorduras na temperatura necessária para a fritura e também conhecemos novas tecnologias graças às quais podemos preparar frituras mais saudáveis ​​​​- como antigamente.

Você sabe quais óleos são mais saudáveis? Num breve vídeo, apresentaremos os óleos da melhor qualidade e daremos conselhos sobre como utilizá-los na cozinha. (fonte: dobruchut.sk):

O que é necessário para uma fritura perfeita?

, almôndegas, frango frito, queijo, filés de peixe, mas também bifes são populares entre muitos. Embora esta atitude esteja longe de ser ideal para a saúde, se utilizarmos óleos adequados, podemos conseguir um resultado ainda mais saboroso e por vezes mais saudável. A

Para ter sucesso no preparo dos fritos perfeitos, você precisa dos pratos certos, também deve manter a temperatura certa do óleo e, o mais importante, – você precisa do óleo certo.

Mas qual é o melhor óleo para fritar? Os fatores mais importantes na escolha de um óleo para fritar são a estabilidade do óleo e o alto ponto de fumaça. Este ponto mostra a temperatura na qual a gordura começa a se decompor (inicia a decomposição química) e a criar substâncias nocivas.

O que acontece ao fritar alimentos?

Você pode conseguir a chamada fritura mergulhando carne, queijo ou vegetais em óleo quente. Nesse momento, a umidade evapora e a camada externa do ingrediente endurece – desidrata, formando uma crosta. Para frituras rasas, basta aquecer o óleo a uma temperatura entre 175 a 190°C.

Porém, quando a temperatura do óleo estiver muito baixa, a crosta ficará úmida e gordurosa. Por outro lado, uma temperatura muito alta do óleo fará com que os alimentos fiquem queimados por fora e mal cozidos por dentro.

Qual é a frigideira certa para fritar?

Panelas de ferro fundido ou wok são os melhores ajudantes para se manter aquecido. No entanto, a temperatura do óleo não cai muito significativamente após a imersão do alimento. Vale a pena verificar a temperatura do óleo com um termômetro – é melhor atingir valores estáveis.

Como saber se o óleo já está bem aquecido para fritar? Basta colocar um pequeno pedaço de comida e observar se há bolhas em cada lado. Se sim, você pode fritar.

Qual óleo é melhor para fritar?

Para resumir, portanto, o melhor óleo para fritar é um óleo neutro estável com ponto de fumaça superior a 190 °C, melhor ainda se tiver ponto de fumaça acima de 200 °C. Ao fritar, o óleo aquece mais intensamente, a sua temperatura pode atingir 180 a 200 °C. Os óleos com maior ponto de fumaça incluem:

• Amendoim, cártamo, óleo de soja (ponto de fumaça 232 °C)
• óleo de semente de uva (ponto de fumaça 230 °C)
• óleo de colza (ponto de fumaça 220 °C)
• milho, azeitona, gergelim, óleo de girassol (210 °C)

Ao misturar óleos vegetais, o ponto de fumaça varia dependendo dos óleos que eles contêm, mas geralmente funcionam bem para fritar.

Como alguns desses óleos são praticamente desconhecidos na culinária eslovaca, vamos examiná-los mais de perto.

Amendoim, óleo de colza ou gordura animal?

Embora os óleos de amendoim sejam mais caros, eles são muito populares na culinária chinesa e do sudeste asiático. O óleo de canola (colza) tem se mostrado bem na culinária japonesa e, além do alto ponto de fumaça, também é excelente pelo sabor neutro – não altera o sabor final dos alimentos.

Alguns chefs não permitem fritar com gordura animal. A carne de porco tem um ponto de fumo de 190 °C, o sebo bovino é mais elevado, cerca de 204 °C. Os fãs de gorduras animais em alimentos fritos afirmam que elas acrescentam um sabor excelente e que a comida fica mais crocante por causa disso.

Benefícios do óleo de abacate

Um dos melhores óleos para fritar é o óleo de abacate refinado, macio e amanteigado. Contém ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, ácido graxo ômega-9 e vitamina E, que apoiam a saúde do coração e dos vasos sanguíneos. O que é ainda melhor: o seu ponto de fumo ronda os 260 °C (tenha cuidado, o óleo de abacate não refinado tem um ponto de fumo de apenas 175 °C!). A desvantagem do óleo de abacate é o seu preço mais elevado.

Pode ser frito em azeite extra virgem?

Bem, sim, porque também tem um ponto de fumo elevado de 210 °C. Porém, é importante que não seja refinado ou misturado com outros óleos. No entanto, destina-se principalmente ao uso frio em molhos para salada e temperos. Você pode usá-lo para fritar salmão ou preparar ovos mexidos ou hemendex.

Quais óleos não são adequados para fritar?

Não use óleo de coco para fritar – gordura saturada com molho suave de coco. Por que? Porque tem um ponto de fumaça de apenas 180°C. Por isso é mais adequado para assar ou refogar. Os óleos destinados ao preparo final de alimentos, como o óleo de cártamo, o óleo de nozes e o óleo de gergelim torrado, também apresentam ponto de fumaça mais baixo. Não os use para fritar.

Inspiração para frituras

Receita de šiÅky frito com farinha

A fritura e o óleo corretos também são importantes no preparo do macarrão. Estes são particularmente suaves.

Matérias-primas:

• 400 g de farinha semi-grossa
• 200g de farinha simples
• 1 pacote de fermento seco
• 4 ovos (2 inteiros + 2 meio)
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 100 g de manteiga derretida
• 2 PL de rum
• 300 ml de leite
• geléia
• açúcar de confeiteiro para polvilhar
• óleo para fritar

A

Abordagem:

1) Derreta a manteiga. Pesamos e peneiramos a farinha e o açúcar em uma tigela, despejamos o fermento seco e misturamos com um batedor. Em seguida, adicione o rum, 2 ovos inteiros e 2 ovos, a manteiga derretida e o leite. Trabalhamos bem a massa à mão. (a massa deve ficar um pouco pegajosa, é melhor polvilhar farinha durante o processamento para que o resultado final não fique muito denso). Estamos trabalhando com a massa imediatamente.

2) Polvilhe o tabuleiro com farinha e divida a massa em 2 partes. Pesamos um círculo grosso (cerca de 0,5-0,7 cm) e recortamos círculos com um copo de diâmetro maior. Encha um círculo com marmelada, afaste um pouco a borda, cubra com o segundo círculo, conecte um pouco as bordas com os dedos e espalhe, e depois recorte novamente o círculo com um copo de diâmetro menor. (as bordas não precisam se sobrepor, elas vão ficar bem juntas quando recortadas com um copo de diâmetro menor, mas eu não tinha um copo de tamanho adequado).

3) Processamos a outra metade da massa da mesma forma e deixamos a massa, coberta, dobrar de tamanho.

4) Aqueça uma panela com óleo/massagem. (também a quantidade para que as fatias flutuem) Colocamos as fatias no azeite com a parte superior. Preferimos não colocar muitos de uma vez para que cozinhem demais. Costumo fazer de forma que coloco duas conchas, reduzo um pouco o fogo, cubro com uma tampa e quando viro as conchas frito sem tampa.

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Quem não gostaria couve-flor frita?

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Óleos e gorduras são essenciais para cozinhar e assar. Há muito que os utilizamos não só para o correto preparo e consistência dos alimentos, mas também porque melhoram o sabor das nossas receitas. Existem muitos óleos diferentes no mercado, cada um oferecendo sabores e benefícios diferentes. Alguns servem apenas para cozinhar a frio, outros para assar ou assar. Mas você sabe como armazená-los corretamente?