Kvass instantâneo: Uma iguaria esquecida desde os tempos do comunismo. Esta é uma ótima maneira de processar pepinos

A receita original de pepinos de fermentação rápida tem raízes profundas na história.

Esta forma saborosa e saudável de processar pepinos foi especialmente popular durante a era comunista, quando os ingredientes frescos só estavam disponíveis sazonalmente e, portanto, era necessário poder conservá-los da melhor forma possível até aos meses de inverno. Graças ao processo de fermentação láctica, os pepinos também são ricos em probióticos e, ao mesmo tempo, retêm a maior parte das vitaminas e minerais.

Preparação sólidos pepino

Pepinos menores, ainda frescos e firmes, são mais adequados para enlatados. Eles ficarão lindamente crocantes mesmo após a fermentação. Lave cuidadosamente os pepinos preparados para remover todas as impurezas.

Em seguida, coloque os pepinos limpos em água fria por algumas horas e, pouco antes de colocá-los nos potes, fure-os várias vezes com um garfo para que o verniz penetre melhor nos pepinos, mantendo assim a crocância.

Carregando em potes

É importante ferver os potes com antecedência para evitar contaminação com microorganismos indesejados. Portanto, coloque sempre os pepinos preparados apenas em potes limpos e esterilizados. Empilhe os pepinos juntos para aproveitar ao máximo o espaço. Adicione também endro lavado e folhas de videira ou cereja ácida, o que ajuda a manter os pepinos firmes e crocantes.

Diferentes variações de sabor

Além dos ingredientes básicos, você pode experimentar diferentes temperos e vegetais para dar ao seu kvass rápido um sabor único.

Você não pode errar com dentes de alho, pimenta, louro, bolas de pimenta da Jamaica ou pimenta inteira ou sementes de mostarda. Cebola ou raízes como raiz-forte, cenoura, aipo e salsa são frequentemente adicionadas aos potes.

Picles salgados quentes

Despeje um litro de água em uma panela maior e adicione 40 g de sal. Em seguida, leve a mistura para ferver e mexa por cerca de 2 minutos até que o sal esteja completamente dissolvido. Em seguida, despeje sobre os potes preparados com pepinos para que fiquem completamente submersos. Em seguida, pese os frascos e deixe-os repousar em local escuro e em temperatura ambiente por 3 a 7 dias.

Fermentação láctica de pepino

É importante verificar continuamente os pepinos durante a fermentação, pois pode aparecer uma camada branca na superfície. É necessário retirá-lo com uma colher e, se necessário, colocar salmoura nos potes para que todos os pepinos ainda fiquem submersos.

Você pode reconhecer o kvass rápido acabado pelo fato de que as bolhas param de se formar no copo. Portanto, feche-os bem com uma tampa e leve-os para um ambiente fresco.

Fontes: recepty.cz, idnes.cz, bydlimekvalitne.cz