Congelar o pão deve, entre outras coisas, torná-lo mais saudável, reduzindo pelo menos o nível de açúcar. Isso é o que alguns criadores do TikTok estão dizendo. Porém, sabe-se que o que aparece nas redes sociais muitas vezes está longe da verdade. Como é neste caso? Um nutricionista tirará dúvidas.

O site Conversation chamou a atenção para a popularidade dos TikToks mostrando que congelar pão tem efeito positivo na saúde. Lembrou-se de um deles, em que um médico comenta as palavras de outro médico que elogia o congelamento do pão. A mulher refere-se a pesquisas que confirmam que esta forma de manusear o pão tem um efeito muito bom no nosso corpo. Também confirma que vale a pena fazer isso e explica o mecanismo por trás disso.

No entanto, o vídeo tem apenas um minuto e meio de duração. A nutricionista Duane Mellor, da Aston Medical School, comentou extensivamente sobre o problema de congelar pão para The Conversationl, localizada em Birmingham, Grã-Bretanha.

@dr_idz PÃO CONGELADO ABAIXA O AÇÚCAR NO SANGUE!! 😱❄️🍞 #weightloss #fatloss #nutrition #fitness ♬ som original – Dr Idz (MBBS, MRes, Dip IBLM)

    O especialista admite que essas afirmações são, na verdade, baseadas em evidências científicas sólidas, embora seja um pouco confuso e os benefícios reais para a saúde não sejam tão grandes quanto os criadores afirmam nas redes sociais. Ele começa explicando o que acontece no pão quando é submetido a tratamento térmico.

    Congelar pão reduz o açúcar no sangue? Uma nutricionista explica

    O calor do forno combinado com a água da massa faz com que o amido contido na farinha se expanda (inche) e gelatinize. Após a gelatinização, esse amido é mais fácil de digerir, o que faz com que os açúcares nele contidos sejam melhor absorvidos pelo nosso organismo. O mesmo acontece com muitos outros produtos de amido que são processados, por ex.

    Duane Mellor explica ainda que há evidências de que essa glicose pode aumentar os níveis de insulina pós-prandial. Embora seja importante para o nosso corpo, o excesso de insulina pode ser prejudicial: pode causar fome e afetar o ganho de peso.

    Porém, quando o alimento com amido gelatinizado esfria, ele encolhe e se transforma em amido resistente. As enzimas do trato digestivo humano precisam trabalhar mais para digeri-lo, dificultando a absorção do açúcar pelo corpo. Depois disso, um aumento repentino do açúcar no sangue após uma refeição é menos comum. A temperatura afeta a forma como o amido se torna resistente. O processo de encolhimento é muito mais rápido no freezer do que na geladeira.

    Como observa o especialista, guardar pão no congelador tem outra vantagem. Retém água graças ao que o pão fica mais fresco e macio do que se tivesse sido guardado na geladeira.

    Pão congelado. Vale a pena fazer?

    Duane Mellor mencionou a pesquisa, embora tenha sido feita em um pequeno grupo de pessoas, apenas 10. A pesquisa comparou o pão caseiro ao pão comprado em loja. O primeiro, após congelamento e descongelamento, demonstrou reduzir o açúcar no sangue pós-prandial em 31%. Até mesmo torrar pão fresco reduziu em 25%. Quando o pão caseiro foi congelado, descongelado e depois torrado, os níveis de açúcar foram reduzidos em 39%.

    Foi pior no caso do pão comprado em lojas. Congelar e descongelar não causou queda no açúcar no sangue. O especialista admite que não está totalmente claro por que isso acontece. Isso pode ser o resultado do uso de diferentes ingredientes para assar esse pão e de diferentes técnicas.

    Porém, a nutricionista ressalta que não se deve focar nos resultados positivos em relação ao pão caseiro. Embora comer esse tipo de pão possa realmente melhorar os níveis de açúcar no sangue, o efeito é de curta duração e provavelmente limitado a uma refeição. No entanto, os benefícios a longo prazo serão provavelmente pequenos.

    No entanto, isso não significa que não valha a pena consumir produtos com resistenteeu amido (que também pode ser encontrada, por exemplo, em alguns tipos de arroz, batata, macarrão). Ajuda a manter o equilíbrio da flora bacteriana intestinal, o que ajuda a manter um metabolismo saudável. O amido resistente também aumenta a sensibilidade à insulina, o que ajuda o corpo a usar o açúcar com mais eficiência. Alguns estudos também mostram que esse amido reduz o colesterol.

    Por isso, o especialista recomenda congelar o pão. Embora o benefício a longo prazo possa ser pequeno, esta forma de armazenar pão ainda pode ser saudável para nós e também reduzirá o desperdício de alimentos.

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