Kofta: Grelhados ao estilo dos Balcãs ou como no Norte de África
Como são feitos os koftas de carne moída? Não é nada complicado. A mistura de carne não inclui ovos, farinha ou pãezinhos. Na verdade, é um alimento bastante dietético, cheio de carne e com sabor e cheiro de especiarias. Você já está babando?
Fonte: Youtube
Kofta de cem maneiras
Eles são chamados de forma diferente. Kofta, kebab, chufta, čevapčiči ou simplesmente cones e bolinhas de carne. São tradicionalmente preparados nos países do sul, onde vamos de férias, e você pode encontrar variações deles na Dalmácia e mais longe nos Balcãs, na Turquia e no Oriente Médio ou Norte da África.
É uma carne picada preparada na grelha, muitas vezes no espeto, mas em casa também é frita ou assada. Pode ser uma mistura de carne bovina e suína, ou apenas carne bovina ou, inversamente, cordeiro menos comumente usado.
Dependendo da região, à mistura são adicionados diferentes vegetais e especiarias verdes e secas, o que dá a cada receita um toque ligeiramente diferente e traz um pouco de exotismo e memórias das férias de verão para a nossa cozinha.
Kofta deve dar um mergulho!
Você já viu como preparar o kofta, mas se quiser um prato autêntico também terá que adicionar o molho que acompanha cada kofta. Mas qual deles? Na Grécia e também na Turquia, o kofta pode ser servido com tzatziki.
É uma conhecida salada ou molho feito de pepino ralado com iogurte grego, alho amassado e endro picado. O molho precisa ser salgado e apimentado, alguns também acrescentam noz-moscada ralada.
O molho tahine, que é uma pasta de gergelim, é frequentemente usado no Oriente Médio. Porém, é necessário provar a pasta básica. Existem várias receitas, mas a base é um pouco de água, azeite, sumo de limão ou vinagre branco, alho prensado ou espremido, sal, pimenta, malagueta, cominhos romanos e coentros secos. Cria-se um mingau fino, que serve como molho para carnes, mas também pode ser consumido apenas com pão sírio ou pão achatado.
Análogos do molho baba ganouš também são populares, que é um molho de vegetais feito principalmente de berinjelas assadas, grelhadas ou fritas. Também podem ser adicionados pimentões ou cebolas e alho tratados termicamente, mas a base é berinjela assada, um pouco de tahine, dentes de alho prensados e sal.
Baba ganoush ganha uma dimensão completamente nova com ervas frescas como endro, coentro ou salsa. Retire os legumes assados e misture tudo.
Um molho de iogurte com alho, hortelã fresca e um pouco de suco de limão também é excelente. É um molho que acompanha bem não só carnes picadas, mas também aves ou mariscos fritos.
Experimente o ajvar de pimenta dos Balcãs
Ajvar, ou seja, molho de pimenta, é preparado principalmente a partir de pimentões assados ou grelhados, aos quais também se adiciona berinjela assada. Se você assar a berinjela inteira, não esqueça de furá-la com o garfo em vários lugares para que ela não exploda.
Ambos os vegetais precisam ser assados até ficarem completamente macios. A mistura também leva alho, que você pode assar, adoçar e caramelizar levemente, ou usar fresco, coado.
Retire a casca de todos os vegetais, bata e reduza a mistura na panela para deixar o sabor mais pronunciado. Adicione um pouco de vinagre ao molho durante o cozimento e deixe borbulhar em fogo baixo por pelo menos meia hora para que o molho perca o excesso de água e ganhe um sabor intenso. Adicione sal e pimenta à mistura e despeje em potes limpos e lacráveis. Este molho acompanha bem carnes, mas também com pão torrado.
Fontes: zena-in.cz, graveeats.com
