Sim, embora vivamos em relativa riqueza, há famílias que serão ajudadas pelo uso de óleo de fritura mais de uma vez. É possível? É saudável? Onde está a verdade?
O que acontece ao óleo quando fritamos nele?
Novos compostos químicos são formados, a estrutura do óleo muda e perde suas propriedades originais. A mudança é gradual, após a primeira fritura as alterações na estrutura química podem não ser perceptíveis. Após uso repetido, já aparecem sinais de degradação.
O óleo usado é perigoso?
Quando aquecidos, os óleos comestíveis formam acroleína, uma substância tóxica e potencialmente cancerígena. Usar óleo queimado pode aumentar o risco de câncer. Pode ou não, mas quem quer arriscar?
Quantas vezes o óleo pode ser virado?
Não há um número específico. Contanto que o óleo não cheire, não seja muito escuro e espumoso, ele pode ser usado em teoria, mas apenas uma pessoa verdadeiramente desesperada em uma situação nada invejável ou um tolo o fazem.
O que (não) fritar?
É perfeito para fritar. Quem não gosta do sabor ou da origem pode experimentar o óleo de coco. Se você pensa que ao fritar na manteiga está fazendo algo positivo para sua saúde, isso não é inteiramente verdade. A manteiga não é 100% gorda. A manteiga é boa para refogar rapidamente, caso contrário tende a queimar. É outra coisa com manteiga clarificada ou ghee. Isso ocorre porque ele é desprovido de seu componente lácteo e funciona muito bem. Definitivamente não fritamos em azeite extra virgem, abóbora ou óleo de linhaça, eles perdem nutrientes em altas temperaturas e também criam ácidos graxos trans. Portanto, preferimos óleos de colza, arroz ou amendoim provenientes de óleos vegetais. E o clássico girassol que encontramos em todas as lojas? Infelizmente, não é muito adequado para fritar.
Onde colocar os óleos usados?
Definitivamente não cai na pia, pois entope os canos e também não faz bem ao meio ambiente. Coe o óleo, despeje em uma garrafa PET e coloque em uma lixeira especial para óleos e gorduras. Se não tiver um por perto, jogue-o no lixo comum.
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