Todos os três ingredientes em pó têm o mesmo efeito – causam inchaço. Graças a eles, o pão fica mais fofo, mais alto e mais macio. Mas você conhece as diferenças entre eles e como utilizá-los corretamente?
Você deve ter notado que o fermento em pó é usado em algumas receitas, e o bicarbonato de sódio ou o refrigerante de vinho em outros pratos. Vamos falar um pouco mais sobre espumas individuais. Fatos interessantes irão ajudá-lo entender melhor o processo de cozimento.UM
Bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio puro. Quando combinamos com um ingrediente líquido e ácido (iogurte, chocolate, leitelho, mel, suco de fruta) obtemos Reação química necessária.
Bolhas de dióxido de carbono começarão a se formar ao longo do caminho. A reação ocorre imediatamente após a mistura dos ingredientes, também Primeiro de tudo, com a massa no forno. Caso contrário, pode acontecer que a massa inche rapidamente.
Refrigerante fornece pão sabor levemente amargoo fermento em pó tem sabor neutro.
Levantando pó
Simplificando – o fermento em pó é mais do que o próprio bicarbonato de sódio. Contém bicarbonato de sódio, mas também regulador de acidez e amido. Existem fermentos em pó no mercado em duas formas: simples e dupla.
Na maioria das vezes, usamos o duplo, embora talvez nem saibamos disso.
Qual é a diferença entre eles?
Um único fermento em pó ativa a umidade. Isso significa que a massa deve ser assada o mais cedo possível após o processamento. Os fermentos em pó de dupla ação reagem em duas fases, e a massa também pode vibrar antes de assar – sem sucesso. Alguns dos gases são liberados à temperatura ambiente, mas a maioria deles é liberada durante o cozimento, de modo que o pão crescerá bem.
Menos positivo é que o fermento comercial geralmente também contém produtos químicospor exemplo pirofosfato de sódio (para manter o valor do pH) e monofosfato de cálcio (outro agente de aumento), ou mais.
Você pode substituir o refrigerante por pó e vice-versa?
Se você não tiver bicarbonato de sódio e a receita exigir, você pode substituí-lo por fermento em pó. Você precisará de um pouco mais de pó do que refrigerante e isso pode afetar levemente o sabor.
Porém, se estiver indicado na receita fermento em pó, não substitua por bicarbonato de sódio. Embora o pão cresça e fique fofo, ele ficará mais amargo e também terá uma cor diferente.
Você sabe que pão com bicarbonato de sódio é geralmente mais escuro como levantar pó?
Como saber se o fermento ou o bicarbonato de sódio são frescos?
Se tivermos esses espumantes no armário por muito tempo, eles podem não funcionar como esperamos. Como saber se eles ainda são adequados para assar? Faça um teste simples:
Fermento em pó: misture 1 colher de chá de fermento em pó com 1/3 xícara de água quente.
Bicarbonato de sódio: adicione algumas gotas de suco de limão a ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio.
Se borbulharem significativamente, são frescos e adequado para assar. Se não, demita-os.
Como você faz seu próprio fermento em pó?
Você precisa disso bicarbonato de sódio e soda cáustica na proporção de 1:2. Mantenha-o seco e use-o o mais rápido possível.
O que é pedra de vinho?
A pedra do vinho – hidrogenotartarato de potássio – é criada como subproduto durante a produção do vinho. Você irá apreciá-lo graças às suas excelentes propriedades espumantes.
Sua especialidade é que também funciona bem com farinhas integraispor exemplo em combinação com farinha de espelta, mas também com farinha sem glúten.
A vantagem da pedra vinho é o crescimento natural da massa sem fosfatos. No mercado também é possível encontrar misturas de tártaro com bicarbonato de sódio e amido de milho, às vezes também parte de fermentos em pó sem glúten e sem fosfato.
A pedra do vinho é, portanto, uma alternativa saudável ao fermento em pó e é ainda mais popular nas cozinhas modernas. Começa a funcionar já em temperatura ambiente, então assim que colocarmos na massa vamos colocar o pão no forno.
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