Cozinha

Experimente “carne de trigo” – SEITAN: Tudo que você precisa para prepará-la é farinha simples e água

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No âmbito do janeiro vegano, decidimos trazer para vocês uma receita de uma alternativa vegetal à carne, que, após preparo e degustação adequados, realmente se assemelha à carne no sabor, na consistência e na aparência.

Glúten concentrado

Seitan é essencialmente desprovido de amido, proporcionando glúten concentrado. Diferentes tipos de alimentos podem ser preparados a partir dele, assim como a carne. Você pode incluir o seitan em suas receitas favoritas de assado, guisado, frito e cozido que usariam carne. É um substituto muito saboroso para uma dieta vegana ou simplesmente quando se quer fazer uma pausa na carne.

É claro que você pode comprar glúten em pó ou seitan como produto semiacabado. Mas prepará-lo em casa não é nada difícil e à sua maneira é um processo muito interessante, no qual se obtém de um saco de farinha comum algo que depois tem gosto quase de carne. Quer experimentar?

Aqui está a receita:

Receita de seitan caseiro

Nós vamos precisar:

  • quilo de farinha de trigo simples (branca)
  • água
  • caldo forte (caldo) ou especiarias para temperar

Abordagem:

1) Faça uma massa lisa e não pegajosa com um quilo de farinha e meio litro de água fria (amasse por cerca de 10 minutos). Coloque o pão em uma tigela e deixe descansar, coberto, em temperatura ambiente por uma hora.

2) Em seguida, despeje água fria sobre a massa na tigela e comece a pressionar na palma da mão. Este processo lava/elimina o amido da massa. A água começará a ficar branca e a massa começará a se desfazer em nossas mãos em pedaços menores. Após cerca de 5 minutos, transfira os pedaços de massa para uma peneira, retire a água com amido e coloque a massa de volta na tigela. E repetimos o processo mais duas a três vezes até que a água fique mais límpida.

3) A massa já reduziu de volume, estica e está pronta para cozinhar. Aquecemos o caldo numa panela, podemos adicionar temperos e até vegetais. Processamos o seitan em um pão, que cozinhamos no caldo em fogo moderado por cerca de uma hora. Escorra (não despeje o caldo), deixe o seitan esfriar, coloque em uma tigela, cubra com o caldo coado e guarde na geladeira durante a noite.

O seitan preparado desta forma pode então ser cortado em cubos, fatias ou rasgado em pedaços e trabalhado como se fosse carne. Podemos até marinar e depois adicionar à comida. O Seitan pode ser assado, frito, salteado, guisado e fervido.

No âmbito do janeiro vegano, não deixe de experimentar também estas panquecas e almôndegas, pelas quais com certeza você vai se apaixonar graças ao seu preparo simples e aos resultados sempre perfeitos:

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.