Ao fritar alimentos em uma frigideira, muitas pessoas enfrentam problemas quando eles começam a grudar. O que fazer em tal situação?
Na verdade, é importante entender os motivos e destacar algumas dicas que evitarão que os alimentos grudem na frigideira durante a fritura.
Qual frigideira escolher
O primeiro passo para uma fritura bem-sucedida é escolher a frigideira certa.
Diferentes materiais e revestimentos possuem características próprias que afetam a adesão dos alimentos. Portanto, vale destacar vários tipos principais.
1. As panelas antiaderentes possuem uma camada especial que proporciona uma superfície lisa e minimiza o atrito. São ideais para cozinhar ovos, peixes e outros alimentos delicados.
2. O ferro fundido possui excelentes propriedades antiaderentes, principalmente se for devidamente preparado (calcinado) e utilizado. Com o tempo, esta frigideira desenvolve um revestimento natural chamado pátina.
3. Embora as panelas de aço inoxidável não tenham revestimento protetor, quando devidamente aquecidas e usadas com óleo, elas também podem evitar que os alimentos grudem.
As frigideiras de aço inoxidável ganharam recentemente popularidade entre os chefs. Porém, vale lembrar que eles não são tão fáceis de usar.
Pré-aquecer
Aqueça a panela em fogo médio por alguns minutos antes de adicionar óleo ou comida. Isso ajudará a distribuir o calor uniformemente pela superfície.
Temperatura do óleo
Deve estar quente, mas não fumegante. Isso criará uma barreira entre os alimentos e a superfície da panela, evitando que grudem.
A quantidade de óleo desempenha um papel fundamental na prevenção de aderência dos alimentos. É importante não economizar no óleo, principalmente ao cozinhar alimentos que grudam facilmente, como ovos ou peixe.
Distribuição uniforme
Certifique-se de que o óleo esteja distribuído uniformemente por toda a superfície da panela. Para fazer isso, você pode sacudir levemente a panela ou usar um pincel. Para fritar, é preferível usar óleos com alto ponto de fumaça, como óleo vegetal, azeite ou abacate.
Dicas adicionais
Vale lembrar também algumas dicas que são fundamentais.
1. Se precisar cozinhar alimentos secos, lembre-se de que a umidade na superfície os ajuda a grudar. Seque os alimentos com papel toalha antes de fritar.
2. Temperatura dos alimentos. Os alimentos à temperatura ambiente aderem menos do que os alimentos que acabaram de ser retirados do frigorífico.
3. Mexer ou virar os alimentos com frequência pode fazer com que grudem porque os alimentos não têm tempo de formar uma crosta que impeça o contato com a superfície da panela.
4. É importante utilizar espátulas de silicone ou de madeira, que não danificam a superfície da panela e ajudam a virar os alimentos com cuidado.
Além disso, depende muito da qualidade da própria frigideira. Se o revestimento antiaderente estiver danificado, não será fácil conseguir um bom efeito de cozimento.
Anteriormente, dissemos a você como conseguir.
