Você tem um saco de temperos na prateleira da cozinha ou diretamente no varal? Você não deve perder os mais básicos, independentemente da frequência com que cozinha e assa. Nós te ajudaremos com o equipamento básico, claro, caso você ainda não o tenha.
Se você sabe cultivar no fogão, certamente conhece o poder dos temperos. Basta adicionar um pouco da mistura certa e você obterá uma iguaria picante ou deliciosa. Você pode usar muitos temperos tanto na culinária doce quanto na salgada, e também vale a pena dar uma olhada na despensa das nossas avós.
Nos pratos clássicos eslovacos não podia faltar o cominho, que era adicionado não só ao saboroso pão, mas também à carne cozida ou assada, à pimenta preta ou ao colorau vermelho – que por sua vez dão sabor a guisados, molhos e pratos de carne.
Ervas ÄŒaro
As ervas secas são especiarias excepcionais. Muitas mulheres já os cultivaram e secaram em casa, parece que esses tempos estão voltando lenta mas seguramente. A nossa cozinha estava cheia de endro, salsa, tomilho, alecrim, um complemento fantástico para pratos de carne e o molho era. Também foi adicionado ao fígado e às salsichas. As ervas não são importantes apenas para dar sabor aos alimentos, mas também auxiliam na digestão e aliviam o inchaço. E o que mais há de incrível nas ervas é que além do suporte à saúde, graças a elas você não precisa usar tanto sal na comida como de costume. A vantagem é especialmente com comida para bebê ou se você estiver com pressão alta.
Que especiarias comprar?
A sua escolha depende principalmente dos sabores que você gosta na sua família e dos pratos que você cozinha com mais frequência em casa.
Por exemplo, se você costuma você assa docesnão deve faltar canela, noz-moscada, gengibre, cardamomo e baunilha – extrato, pasta ou vagens de baunilha.
Quando você preferir sabores picantes, você deve ter sempre à mão pimenta malagueta ou fazer a sua própria com uma mistura de pimenta vermelha amassada, pimenta preta, cominho, coentro, orégano, alho e cebola em pó. Definitivamente, você não deve perder a pimenta caiena ou a pimenta em flocos e a pimenta preta.
Para os amantes da culinária francesa e italiana ervas: manjericão, orégano, tomilho e alecrim são parte essencial da coleção caseira de especiarias. Adicione pimenta preta, canela e noz-moscada (são usadas tanto em pratos doces como salgados).
Se você é um fã Cozinha asiática, não pode faltar garam masala, cúrcuma, pimenta caiena, gengibre, manjericão, coentro. A
Suas comidas favoritas pertencem a Cozinha mexicana? Você apreciará preparações de pimenta, erva-doce, cravo, cominho, canela e baunilha.
Pimenta inteira ou moída é melhor?
Ambos os tipos têm suas vantagens. A moagem está automaticamente pronta para uso, você não precisa fazer nada com ela. Portanto, é conveniente e rápido. Por outro lado, dura menos e os sabores desaparecem cada vez mais rápido. Você deve trocar seu estoque de pimenta moída a cada seis meses ou pelo menos uma vez por ano.
Os temperos inteiros duram mais (até três anos) e têm sabor mais fresco, são mais saborosos, pois seu sabor é liberado durante a moagem. É por isso que os temperos com moedor, que você sempre adiciona aos alimentos moídos na hora, são excelentes.
Algumas receitas recomendam temperos inteiros torrados a seco, por isso é bom ter esse formato de tempero também (se você tiver temperos inteiros em um recipiente tipo moedor, basta desatarraxar a tampa). Se você não comprar temperos inteiros em um pacote com moedor, precisará de um almofariz e pilão ou de um pequeno moedor de café/pimenta.
Especiarias básicas para sua despensa ou prateleira de cozinha
Vale sempre a pena ter estas 10 especiarias na prateleira de temperos de sua casa:
canela,
Alcaravia,
pimentão vermelho,
pó de alho,
gengibre em pó,
Pimenta preta,
orégano,
Pimentão vermelho,
salsinha,
Ervas provençais.
Claro, amplie ou adapte a sua escolha de acordo com o tipo de pratos preferidos. Definitivamente recomendamos ervas: manjericão, endro, alecrim, tomilho.
E vale a pena acrescentar outros temperos: louro, pimenta caiena, curry, noz-moscada, páprica moída defumada, açafrão, cravo.
Como armazenar especiarias?
Os temperos precisam de um local mais fresco, escuro e seco – é quando duram mais. Porém, nunca os coloque na geladeira, pois a umidade da geladeira pode causar mofo. Evite guardar temperos em prateleiras em gavetas próximas ao fogão ou ao sol. Para armazenar temperos, use potes bem fechados, que são uma boa proteção contra pragas e umidade e garantem o frescor dos temperos.
O milagre do cominho
Trazemos para você uma visão geral do que há de mais importante sobre o cominho e algumas dicas de como usá-lo – não só em assados, mas também em pratos de batata.
