Cozinha

Esta receita centenária é feita em todas as casas, mas você nunca ouviu falar dela antes, é uma lenda

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O que seria da época do Natal sem o maravilhoso aroma picante do vinho quente com especiarias! Diremos quais são os cinco erros típicos que você comete ao cozinhar vinho quente e como evitá-los.

O vinho quente atinge primeiro sedutoramente o nariz e depois a cabeça. Nenhum mercado de Natal está completo sem esta bebida quente. Mas. Até os antigos romanos temperavam o vinho e, na Idade Média, o vinho quente era até considerado um remédio.

No livro de receitas de dois mil anos do antigo gourmet Marcus Gavius ​​​​Apicius, há um “conditum paradoxum” (nome latino para vinho quente): para cada cinco litros de vinho, há um litro de mel , 30 badia de estrelas novas, três paus de canela, louro, cravinho, coentros e tomilho.

5 erros a evitar com vinho quente

Você pode deliciar seus convidados com vinho quente caseiro. No entanto, você deve ter algumas coisas em mente ao prepará-lo.

1. Muito tempero

Deve dosar corretamente os aromas e especiarias, caso contrário estragará o vinho. Em particular, muitos cravos podem tornar o vinho quente intragável. No entanto, muito anis estrelado e canela também podem estragar o sabor e cobrir os aromas das frutas.

2. Muito quente

Você tem que resistir à vontade de cozinhar vinho quente muito quente. Se você aquecê-lo por muito tempo ou com muita intensidade, o vinho quente terá um sabor muito picante e xaroposo, e o álcool evaporará muito rapidamente. A temperatura ideal é de 50 a 60 graus.

3. Vinho errado

Muitas pessoas pensam que um bom vinho ou especiarias de qualidade não são necessários no vinho quente. No entanto, a qualidade é importante. O vinho tinto ideal para vinho quente é Merlot, Zinfandel ou Grenache. Estes vinhos são escuros, frutados e cheios de sabor.

4. Muito doce

Quem bebeu vinho quente à noite muitas vezes sente isso até o segundo dia: está com dor de cabeça. Muitos culpam as especiarias, mas esse não é realmente o problema. O vinho quente geralmente tem cerca de 12% de álcool, então às vezes bebemos mais rápido e provavelmente muito mais do que é bom para nós. Ao mesmo tempo, o açúcar e o calor garantem que o álcool passe para o sangue com extrema rapidez. É melhor usar menos açúcar ou suco no preparo.

5. Muito pouco tempo

Um bom vinho quente precisa de tempo. Antes de servir, deve-se deixar o vinho quente de molho por algumas horas para que todos os aromas se desenvolvam. O melhor é prepará-lo de manhã para o jantar ou deixá-lo de molho durante a noite.

Três fatos sobre vinho quente

1. Vinho quente contém pelo menos 7% de álcool

Este é um conteúdo mínimo. Nos mercados de Natal, porém, o vinho quente costuma ser mais forte. Até 14,5% é permitido. Mas atenção: muito calor e açúcar farão com que a bebida suba à cabeça com extrema rapidez!

2. A primeira receita de vinho certificado foi registrada em 1843

Provavelmente vem do saxão Augustus Josef Ludwig von Wackerbarth. Mas os antigos romanos já conheciam um tipo de vinho quente – chamavam-lhe Conditum Paradoxum. O mel era fervido com vinho e especiarias. O objetivo deles era melhorar o sabor amargo do álcool.

3. Uma xícara tem em média 200 kcal

Além da agradável sensação de calor no estômago, o vinho quente traz pelo menos uma coisa: muitas calorias! Mas, honestamente, quem se preocupa com sua figura durante a época de Natal? As especiarias no vinho evocam emoções positivas. E isso é certamente mais importante.

Receita de excelente vinho quente caseiro

Não está com disposição para os mercados de Natal? Não tem problema, você pode preparar a bebida em casa. Fazer vinho quente é muito fácil!

Matérias-primas:

  • 1 litro de vinho tinto, por ex. Pinot Noir
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • 2 paus de canela
  • 4 dentes
  • 2 estrelas de anis
  • 1 vagem de baunilha
  • 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • um grão – dois cardamomo (opcional)

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Abordagem:

1) Corte o limão em rodelas e coloque numa panela com vinho tinto. Lave bem a laranja, descasque e reserve.

2) Lave bem a laranja, rale, esprema o suco no vinho tinto (reserve a casca) e acrescente o anis estrelado, os paus de canela, o cravo, a vagem de baunilha e o açúcar.

3) Aqueça o vinho quente em fogo moderado, mas tome cuidado para não deixar o vinho coalhar. Cubra e deixe em infusão por aproximadamente 1 hora e depois passe por uma peneira. Adicione cardamomo a gosto.

DICA 1: você pode colocar vinho, frutas e temperos na panela com até 24 horas de antecedência, depois só precisa aquecer por menos tempo e terá um sabor mais intenso.

DICA 2: Se o vinho quente não for doce o suficiente, você pode adoçá-lo com açúcar ou mel.

DICA 3: Decore o vinho em taças com uma rodela de limão e casca de laranja e sirva quente.

O álcool não ajuda contra um resfriado

É verdade que beber álcool provoca uma agradável sensação de calor. No entanto, é causado pelo aumento do fluxo sanguíneo para a pele, porque o álcool dilata os vasos sanguíneos. E isso é traiçoeiro, porque lá fora, no frio, o calor se perde rapidamente. Álcool contra a gripe de inverno não é uma boa ideia.

A alimentação requintada e equilibrada, o movimento ao ar livre ou a companhia de outras pessoas são melhores do que o álcool para o bom humor. E contra o frio, sauna. Por outro lado, quem se sente mal e por isso consome álcool corre o risco de beber cada vez com mais frequência.

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Fernando Pessoa
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