Ervas de outros continentes e algumas especiarias menos conhecidas

Cebola picada (cebola de inverno, cinza)

(Allium fistulosum)alho, Leste Asiático

A erva parece uma cebolinha enorme, mas a flor nas inflorescências esféricas é branca, não azul. Existe também uma forma vivípara que possui pacificulas em vez de flores que podem ser propagadas. No entanto, você pode multiplicar suas mudas mais rapidamente dividindo cuidadosamente o cacho.

Seu uso também é igual ao da cebolinha e também pode ser facilmente congelado. Deve-se notar que as hastes floridas não são cortadas para maior rigidez. Você pode colocar o sečka em várias pastas, sobre batatas, ovos ou queijo. É usado principalmente na culinária chinesa.

Alho de cozinha

(Allium sativum), alho, Ásia Central

O conhecido vegetal já era cultivado no antigo Egito. Na verdade, é um tempero do ponto de vista da cozinha, pois mesmo em pequenas quantidades afeta significativamente a comida. O alho não é difícil de cultivar, as nossas variedades destinam-se principalmente ao plantio de cravo no outono. O alho checo é popular pelo seu sabor e aroma distintos.

Consumimos fresco ou seco na forma de grânulos e pó. Pode ser limpo ou moído e conservado com sal e gordura. O alho ralado é adicionado a pratos prontos, principalmente crus, e o alho fatiado costuma ser refogado.

Suas folhas também são utilizadas. Seu efeito antibacteriano é significativo. O alho é combinado com diversas preparações de carnes, enchidos, legumes, batatas, saladas, pastas ou lagostins. Na verdade, você pode encontrá-lo em cozinhas de todo o mundo, em abundância nas nossas, por exemplo, quando falamos de panquecas de batata.

Estragão (absinto)

(Artemísia dracunculus), estrelado, Ásia Central

O tipo maciço de absinto tem folhas em forma de lança, flores imperceptíveis e sabor e cheiro pouco pronunciados. Requer local ensolarado e pode ser propagado por divisão, estacas e semeadura. São colhidas as pontas dos caules, que têm cerca de 20 cm de comprimento e ainda não floresceram.

É utilizado no cozimento de carnes, em recheios, omeletes, em conservas de pepinos e outros vegetais. O vinagre de estragão é bem conhecido. Pertence à culinária francesa, italiana, turca, russa e armênia.

Libeček médico

(Levisticum oficial), mirchidae, Irã

É uma erva com flores poderosas, com mais de um metro de altura, mas as flores são imperceptíveis. A folha partida lembra salsa. Libeček pode ser propagado por divisão cuidadosa. Antes da floração, são colhidas as folhas aromáticas, mas de forma que a maior parte delas permaneça na planta.

As folhas aromáticas podem ser utilizadas frescas, secas ou congeladas e conferem aos pratos um forte sabor de carne.

Acompanha bem sopas, carnes e batatas. Pertence principalmente às cozinhas da Europa Central.

Cebolinha Chinesa

(Allium tuberosum), alho, montanhas da China e Mongólia

Ao contrário da cebolinha comum, possui folhas planas, flores brancas e um suave aroma de alho. O cultivo e o uso quase não diferem da conhecida cebolinha. Pode ser cortado repetidamente e congelado. É indicado para cozinha fria, onde o sabor é acompanhado de requeijão, queijos e ovos.

Pica-pau comum

(Acorus cálamo), aronáceas, Índia

A planta parecida com um junco tem uma flor semelhante a uma aljava, mas é imperceptível. Pode ser reconhecido pelo cheiro intenso das folhas. Embora cresça de forma selvagem no nosso país, não é uma espécie nativa, chegou à Europa na Idade Média. É uma erva do brejo, que cresce em poucos centímetros de água; mas, por outro lado, também pode viver bem em um canteiro de flores comum, capinado e abundantemente regado. Aqui a planta não produz sementes, mas se propaga facilmente por divisão.

No solo existe um rizoma com cerca de 3 cm de espessura e bastante comprido, que é colhido, seco e moído no outono. É utilizado em pães de gengibre e outros pratos doces e também em licores. Encontramos isso especialmente na culinária indiana e árabe.

Glutamato

É um aminoácido que o corpo cria sozinho para produzir proteínas. Na sua forma pura, é um pó branco com sabor de carne (código 621). Foi obtido no Japão há muito tempo a partir de uma espécie de alga marinha, hoje é feito a partir de fermento.

É considerado um intensificador de sabor e o quinto sabor chamado umami (japonês para delicioso). Cogumelos e alguns queijos contêm glutamato naturalmente. Temperar molhos, sopas e pratos de carne é parte integrante da culinária asiática.

Algumas especiarias menos conhecidas

Algumas especiarias do mundo são incomuns ao nosso paladar, algumas até venenosas em maiores quantidades, o que é apontado pela letra J na nota da tabela a seguir.

Se a planta pode ser cultivada ao ar livre em nosso país, está na nota P. Não é à toa que o lúpulo adicionado à cerveja também é um tempero. Até os cogumelos verdadeiros secos e esmagados são temperos na cozinha. Aqui você pode conhecer o seguinte.

Sobre o autor

O autor é botânico. Há décadas que investiga e cultiva plantas no Instituto de Investigação de Horticultura Paisagística e Ornamental Silva Tarouca, que inclui também um Jardim Dendrológico extremamente inspirador e aberto ao público. Mais em dendrologickazahrada.cz

Fonte: revista Receptář, dendrologickazahrada.cz