Um produto chamado “fumaça líquida” é usado pelos chefs para adicionar um sabor defumado aos pratos.
É verdade que poucas pessoas o usam – por medo de que possa prejudicar a saúde. Se isso é verdade ou não, o cozinheiro, especialista da publicação online BelNovosti, sabe.
Como fazer fumaça líquida
Para obter fumaça líquida, é necessário queimar lenha e passar a fumaça resultante pela água.
O líquido neste processo não é apenas um solvente, mas também um limpador: com água, são removidas resinas nocivas insolúveis e benzopireno.
Seguem-se outras etapas de purificação e filtração e, como resultado, os fabricantes recebem uma solução límpida, desprovida da maioria das substâncias nocivas.
É verdade que junto com as resinas também se perdem algumas substâncias aromatizantes e aromáticas, portanto, com a ajuda da fumaça líquida, infelizmente, não será possível recriar 100% o efeito da defumação natural.
A fumaça líquida é prejudicial?
Se fizermos uma comparação honesta entre o fumo natural e o artificial, a vantagem permanece com a segunda opção.
Anteriormente falamos sobre panquecas.
