Lavar ou não lavar ovos?
A maioria dos alimentos não processados precisa ser lavada antes do consumo e muitas vezes antes de cozinhar. Entre outras coisas, isto diz respeito a vegetais e frutas. Com a carne é diferente. Ao contrário da crença popular, a carne não precisa ser enxaguada. E os ovos? Nós explicamos.
Popular, até mesmo controverso
tem sido um tema controverso há anos. Os especialistas ainda discutem se eles são saudáveis ou se você deve ter cuidado e limitar sua quantidade. Há também muita controvérsia sobre o consumo de ovos crus, por exemplo na forma da popular sobremesa comunista “kogel-mogel”. Mesmo algo aparentemente prosaico como lavar ovos é objeto de disputas e dúvidas.
Todos os tipos de bactérias, germes e outros contaminantes podem se esconder nos ovos. Felizmente, a casca é uma barreira eficaz contra eles e protege a clara e o creme. Você pode pensar que lavar os ovos depois de comprar e guardar os limpos na geladeira seria razoável. Infelizmente, este não é o caso.
Especialistas alertam contra a lavagem dos ovos, pois além de remover impurezas deles, também danificaremos a casca natural, que continua a protegê-los. Após sua destruição, é mais fácil a entrada de bactérias em nosso ovo, o que pode levar à infecção. Lavar os ovos também reduz seu frescor.
Então o que deveríamos fazer? Guarde os ovos em recipiente separado para que as cascas não entrem em contato com outros produtos ou toquem diretamente nas prateleiras da geladeira. E não se esqueça de lavar as mãos com água morna e sabão se você já guardou ovos nelas antes.
Isso significa que afinal os ovos não precisam ser lavados? Na verdade. A verdade é que os ovos não devem ser lavados, a menos que você pretenda utilizá-los imediatamente. Até então, é melhor deixá-los sem contato com a água. Alternativamente, você pode usar um pano ou papel para remover suavemente partes maiores da superfície da casca.
E quando os ovos devem ser lavados? Mesmo quando você está prestes a comê-los. Muitas pessoas não fazem isso, presumindo que não estão comendo a casca, mas apenas o conteúdo. No entanto, bactérias ou outros microrganismos podem entrar durante a decomposição em claras e gemas. Isso acontece, por exemplo, no preparo de ovos mexidos.
Se os ovos forem cozidos moles ou duros, não é necessária a lavagem prévia. O calor neutraliza o perigo. E como você os cozinha? Assista ao vídeo minuto a minuto (fonte dobruchut.sk):
O consumo de ovos crus é muito polêmico e apresenta risco de salmonela. Para minimizá-lo, é necessário pré-cozinhar as cascas dos ovos em água fervente. As autoridades de saúde recomendam mergulhá-los em água fervente por dois a três minutos, depois despejar a água e enxaguar em água corrente.
Uma coisa muito importante e que muitas pessoas esquecem é lavar as mãos antes de preparar os alimentos. A pesquisa mostra que quase 65% dos consumidores não fazem isso. Colocar ovos não lavados perto de outros alimentos ou em superfícies que posteriormente serão colocadas sobre frutas ou pão também é um grande risco.
Você sabe como são marcados os ovos de galinha, por que o método de criação é tão importante e o que significa o número na casca?
