Salada com batata assada e rúcula
Você já experimentou vinagrete de manteiga?
4 porções, 30 minutos
1. Ferva as batatas em água e sal até ficarem macias. Lave as ervilhas, corte os rabanetes nas rodelas mais finas possíveis, funciona muito bem no bandolim. Misture tudo com a rúcula. Porém, espargos verdes ou lentilhas cozidas também combinam bem com a salada.
2. Numa panela derreta a manteiga, acrescente a cebolinha picada e misture o vinagre, o sal e um pouco de pimenta moída na hora. Despeje o molho quente sobre a salada com as batatas ainda quentes e leve à mesa imediatamente.
Salada com queijo fresco e ruibarbo assado
4 porções, 45 minutos
1. Corte o ruibarbo em pedaços de 3 a 4 cm de comprimento e misture com mel. Asse na grelha superior a 220°C por cerca de 5 a 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma assadeira.
2. Asse as nozes em uma frigideira até ficarem perfumadas. Bata o azeite com o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta. Corte os talos duros da rúcula, lave e seque.
3. Misture com o molho, divida em pratos e sirva com ruibarbo, nozes e queijo ralado, de preferência de cabra. Você também pode adicionar erva-doce picada ou trompete à salada.
Espargos com ovo escalfado e manteiga
2 porções, 30 minutos
1. Derreta a manteiga em uma panela e deixe escorrer na potência mais baixa – borbulhando suavemente até que a água evapore completamente. Depois é só pegar a espuma. Raspe os aspargos (não é necessário para os verdes) e quebre as pontas lenhosas dos caules. Leve para ferver a água com sal, acrescente o açúcar, uma colher de manteiga e o suco de limão e acrescente os aspargos de forma que as cabeças fiquem salientes da superfície da água (caso contrário, ferverão). Funciona melhor se você amarrar os aspargos em um pacote. Dependendo da espessura, os espargos brancos são cozidos por 5 a 8 minutos, os espargos verdes demoram cerca de 3 minutos a menos.
2. Coloque uma colher de vinagre em uma panela com cerca de 10 cm de água fervente sem sal e reduza o fogo ao mínimo – a água não deve borbulhar, apenas borbulhar suavemente. Gire um vórtice na água e quebre cuidadosamente um ovo em seu centro – o ovo escalfado (ou escalfado) perfeito é alcançado precisamente com a ausência de sal e água não borbulhante. Diz-se que a água e o vinagre são menos importantes – mas experimente você mesmo. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos em água quente até ficar bem cozido. Frite os aspargos prontos na manteiga – apenas para que fiquem bem encharcados. Você também pode adicionar favas ou ervilhas. Sirva os espargos cobertos com uma colher de manteiga e com um ovo escalfado, as picantes e lindas flores de capuchinha ou os rebentos de rabanete ou mostarda complementam-no na perfeição no sabor e no aspecto.
Salada de batata com salmão
4 porções, 45 minutos
1. Tempere o salmão com sal e pimenta e pincele com azeite. Disponha em uma assadeira e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Corte-os ao meio conforme necessário, você pode deixar os menores inteiros.
2. Em uma tigela grande, misture o iogurte com o suco de limão, sal e pimenta e acrescente um pouco de salsa picada. Algumas pessoas também apreciam um pouco de endro no molho. Adicione as batatas, misture e coloque nos pratos. Adicione a carne dividida em pedaços com um garfo e leve para a mesa.
Salada com cenoura assada e queijo de cabra frito
O queijo de cabra não deve faltar na mesa da primavera.
4 porções, 60 minutos
1. Corte as cenouras no sentido do comprimento e misture com um pouco de azeite e sal. Se você também for usar beterraba ou cebola, faça o mesmo com elas. Asse os legumes em forno aquecido a 200 °C, demora cerca de 50 minutos para a beterraba, 35 minutos para a cenoura, 20 minutos para a cebola – também pode colocá-los gradualmente no mesmo tabuleiro.
2. Quando os legumes estiverem quase prontos, passe as rodelas de queijo na farinha simples, no ovo e no pão ralado como se fossem costeletas e frite até dourar. Misture legumes assados e assados com rúcula e nozes e sirva com queijo de cabra frito.
Salada de frango com macarrão de arroz
Adicione vegetais e frango ao macarrão e você terá uma ótima refeição. A adição de molho asiático depende de você.
4 porções, 25 minutos
Para a cobertura:
2 colheres de sopa de açúcar de cana, vinagre de arroz, molho de peixe e água quente
1 dente de alho limpo
Pimenta Chili
1. Coloque os ingredientes do molho (se quiser um prato com um toque asiático) em um frasco de vidro, tampe e agite bem até que o açúcar se dissolva. Se você não gosta de sabores orientais, simplesmente deixe de lado, ou pode usar apenas uma colher de gergelim ou outro óleo no lugar do molho, para que a salada não fique seca.
2. Corte a carne em pedaços pequenos. Misture o molho de soja (ou água, mas nesse caso salgue) com o amido e o gengibre e depois misture com a carne. Deixe descansar por cerca de 10 minutos e depois frite rapidamente em um pouco de óleo.
3. Enquanto isso, corte a alface, a cenoura, a couve-rábano e a cebolinha em tiras bem finas, ajuste a proporção de acordo com sua preferência.
4. Despeje água fervente sobre o macarrão conforme as instruções, tampe e deixe descansar. Misture o macarrão escorrido com os legumes (escaldam e amolecem facilmente) e a carne, polvilhe com um pouco de gergelim a gosto. Sirva com ou sem molho.
Fonte: revista Receptář
