Não existe ŚiÅ¡ka como ŚiÅ¡ka! Se quisermos manter a tradição, teremos que abandonar os princípios saudáveis e as tendências modernas. Até os Śiąski têm as suas próprias regras.
Fermento em pó ou fermento
Você pode dizer a si mesmo: definitivamente não é fermento! E você está certo. No que diz respeito à honestidade, o šiški tradicional deve ser preparado com massa levedada. Apenas fermento isso lhes dará o inchaço certo, bolhas de ar grandes e suficientes, sabor e sabor.
O ideal é usar fermento fresco para transmitir os dois últimos atributos mencionados ao fermento – infecção por fungos e diarréia. Após a ativação no fermento, o fermento seco também o fornecerá, mas não tão intensamente quanto um cubo fresco e honesto.
O fermento em pó ou o bicarbonato de sódio são adicionados aos chamados bolos de frutas, que são cada vez mais preparados no forno, como um equivalente saudável à fritura. Esses doces também são muito saborosos, mas simplesmente não têm tempo ou método de preparo necessários para competir com os bolinhos tradicionais.
Embora em muitas receitas você também encontre fermento bicarbonato de sódio, fermento em pó ou refrigerante de vinho. Eles ocorrem com mais frequência onde a massa é amolecida com leite azedo ou creme. Porque, por exemplo, o refrigerante em interação com um componente ácido e calor, garante ainda maior crescimento e leveza.
Resultado: Use fermento na massa, de preferência fresco.
Proporções de matérias-primas
Provavelmente o mais importante é manter a proporção fermento – farinhapara que a massa cresça bem e não fique muito sensível ao fermento. As doses ideais são meio a meio.
½ cubos de fermento por ½ kg de farinha
Um cubo de fermento pesa em média cerca de 40 a 50 g, então se quiser pesar mais, use 20 a 25 g de fermento. Se optar pelo fermento seco, custará 1 pacote (7 g) para 500 g de farinha. .
Outra proporção importante que depende da quantidade de farinha é leite, creme, água…simplesmente o líquido do qual o fermento crescerá. Estima-se em 250 ml para 500 gramas de farinha. Use 2 deci para o fermento e reserve o restante para um eventual amolecimento da massa se ela estiver muito dura.
A quantidade de líquido também dependerá de outros ingredientes adicionados, como um ovo (inteiro ou apenas uma fatia), manteiga ou outra gordura ou, por exemplo, também rum, que aparece em muitas receitas de fásiáng papmúŁ ¡icks.
Resultado: 200 ml de leite + ½ cubo de fermento para 500 g de farinha
Matérias-primas secas
Para finalizar, vamos parar na farinha. Toda dona de casa está acostumada preparando massa levedada com outra base solta. Algumas pessoas não adicionam farinha pura lisa ou semi-grossa, algumas combinam em proporções diferentes e outras adicionam um pouco de farinha integral. De qualquer forma, recomendamos o uso de farinha pura ou em maior proporção de farinha semi-grossa, por razões puramente práticas. Então é melhor trabalhar com essa massa.
Segue Uma pitada de salsem o qual nenhuma massa doce estaria completa.
Misture outra colher de açúcar com os ingredientes secos, que usaremos para ativar o fermento. Não é necessário mais açúcar. Mais tarde vão pedir como recheio ou como polvilho.
Resultado: Use farinha semi-grossa para facilitar o trabalho com a massa.
Matérias-primas líquidas
Se nos atermos às receitas tradicionais. Usaremos um ovo inteiro, um pouco de gordura (manteiga ou manteiga) e o já citado leite ou creme. UM
No entanto, conhecemos muitas receitas excelentes onde é adicionado à massa queijo cottage, creme de leite, leitelho, batata cozida e cerveja pretao que irá melhorar ainda mais o processo de fermentação.
Resultado: Siga seus instintos e adicione o que quiser. Mas lembre-se que mesmo os mais “limpos” têm um sabor ótimo. E se você procura uma lembrança nostálgica e deliciosa, evite muitos experimentos com matérias-primas.
Tratamento térmico
Mencionaremos também uma alternativa mais saudável – assar no forno. Mas definitivamente recomendamos fritar em óleo quente. Nada se compara à massa folhada cultivada em óleo fervente. Portanto, é melhor deixá-los escorrer bem em papel toalha depois de fritar e aguentar uma delícia pouco saudável.
Mas o que é extremamente importante? Escolha um óleo de alta qualidade destinado a fritarque não superaquece mesmo em altas temperaturas. Aguardaremos pacientemente o momento em que o óleo atinja uma temperatura em torno de 170°C, e só então mergulharemos o primeiro lote de fatias. Se você os colocasse em um óleo com temperatura mais baixa, eles não cresceriam o suficiente, absorveriam muita gordura, perderiam a leveza e endureceriam prematuramente.
Além disso, lembre-se de que você fará cerca de 25 bolas com meio quilo de farinha. Mesmo que sejam fritos brevemente, você terá que assá-los por vários anos e, portanto, a escolha de um óleo de alta qualidade, que mantenha sua pureza e cheiro neutro mesmo durante o aquecimento prolongado, é a chave.
Resultado: Invista em óleo de alta qualidade para fritar.
Pá de lixo ou recheio?
Se você escolher encostas simples com neve, você no melhor caminho para um clássico crocante.
Ou pode optar pela decoração, coroando o topo com uma colher de compota caseira ou uma espuma de clara de ovo batida e licor.
Ao furar a lateral e pressionar o recheio no interior da massa, desviamos um pouco da tradição, mas não há surpresa no meio do bolinho crocante.
UM
