Cozinha

Delicadeza dos ricos: receita de sorvete de champanhe feita pelo chef de Burian

41views

Sorvetes e guloseimas na mesa de Vlasta Buriana

É isso que alguém tem quando o chef do Hotel Ritz, Jaromír Trejbal, cozinha para ele. E Burian realmente se divertiu. Também no caso dele, foi tomado muito cuidado não só para garantir que a comida fosse saborosa, mas também para ser saudável, e a estrela do cinema, mas também o chefe do teatro, não engordou e foi dito que estar ligeiramente abaixo do peso.

Os doces também apareciam na mesa dos Burians, e o dono da casa, sua esposa e convidados saboreavam clássicos como torta de cereja ou bolinhos de maçã. Nos dias de verão, o sorvete de praliné, avelã ou champanhe também os esfriava.

Fonte: Youtube

Sorvete de champanhe do chef pessoal de Burian

O renomado chef Jaromír Trejbal, porém, serviu uma versão no Burians, para a qual será necessário um litro de champanhe seco, 300 g de açúcar e 100 litros de licor ou schnapps. O chef provavelmente não tinha sorveteira elétrica, mas sim manual, mas o princípio era o mesmo. Na máquina, o líquido frio esfriou lentamente e engrossou com agitação constante.

Se você tem uma sorveteira em casa, ferva levemente o champanhe com o açúcar e deixe esfriar. Prepare uma sorveteira e despeje nela a mistura resfriada, depois acrescente o licor aos poucos enquanto mexe. Sirva o sorvete bem misturado, mas principalmente congelado, como acontece com os Burians, com uma tampa de chantilly.

Sorvete cremoso de champanhe clássico

O sorvete de champanhe no Burians era mais um sorvete. Se você adora sorvete pelo sabor cremoso, pode preparar este clássico, por exemplo. Para fazer sorvete de champanhe, você precisará de uma xícara de champanhe, uma xícara de açúcar, duas xícaras de chantilly, quatro gemas de ovo e uma colher de chá de extrato de baunilha ou baunilha verdadeira.

Este sorvete cremoso de champanhe é feito em lotes. Comece misturando o champanhe e o açúcar em uma panela média. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura reduza um pouco. Depois deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Em uma tigela grande, bata o creme de leite até incorporar bem. Em outra tigela, bata levemente as gemas e o extrato de baunilha até incorporar e formar uma espuma. Lentamente e mexendo sempre, despeje a mistura fria de champanhe na tigela com as gemas e a baunilha.

Depois que a mistura de champanhe estiver bem misturada, adicione com cuidado ao chantilly e misture tudo delicadamente até obter uma mistura lisa e cremosa. Em seguida, isso precisa ser congelado rapidamente ou você pode colocar tudo na sorveteira.

Não só o chantilly é adequado para decorar sorvetes e sorvetes de champanhe, mas também, por exemplo, casca de limão ralada ou folhas de hortelã ou flores frescas de amor-perfeito ou pétalas de rosa.

Artigos relacionados

Fontes: O que Vlasta Burian comeu? lembra seu chef pessoal Jaromír Trejbal, J. Trejbal, P. Čanda, ISBN 80-7046-054-7, brit.co

Leave a Response

Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.