As amadas batatas francesas, de centenas de maneiras, são sempre uma garantia de um comensal eslovaco satisfeito e bem alimentado. Quem os inventou?
Nem da França, nem da Eslováquia
Se quiséssemos pesquisar a origem do galo gaélico no país, certamente nos depararíamos tartiflette.
Iguaria da Sabóia, que nos anos 80 do século passado se tornou famosa e levada ao conhecimento geral da rica cozinha francesa por um certo produtor de um queijo de pasta mole, semelhante ao Camembert. UM
Claro, este queijo faz parte das batatas assadas da Sabóia aos domingos, e eles também não economizam no bacon. A receita detalhada pode ser encontrada aqui:
As tartiflettes, com a sua combinação de salsicha e batata, são muito semelhantes às “Frenchies” locais. No entanto, faltam ovos ou molho de natas.
Falando em creme. Isso é amplamente utilizado em outro prato de batata francesa conhecido como Batatas Krážovský.
As rodelas de batata são fervidas no leite e batidas até ficarem semimoles, depois são colocadas em camadas no forno e cobertas com rodelas de alho. A coisa toda é então assada em um acompanhamento dourado perfeito, digno da língua de um rei.
Mas mesmo aqui não encontramos acordo total com a versão eslovaca. Na verdade é muito difícil descobrir um alimento idêntico à batata francesacomo os conhecemos. Nos Balcãs têm moussaka, na Inglaterra têm torta de pastor. A dobragem e a estratificação das batatas não são, portanto, estranhas a outros países e a diferentes cantos do mundo.
Então, como surgiu a versão eslovaca?
Se procurássemos os pratos da Antiga Eslováquia, encontraríamos muitas iguarias de batata – úhrabky, džatky, strečina, etc. No entanto, nenhum deles coloca em camadas ou assa diretamente as batatas no forno.
As batatas francesas são, no entanto, em geral difundido em famílias eslovacas, cantinas escolares e restaurantes. Provavelmente nunca descobriremos a receita original. Portanto, só podemos supor que esta iguaria foi inspirada nas tartiflettes Savoy ou nas batatas Krážov, e que receberam o epíteto “francês” devido às suas ideias de origem geográfica.
Que tal batatas fritas?
Temos certeza que você tem jeito para preparar batatas francesas. No entanto, adicionamos deliberadamente nosso procedimento favorito.
Porém, os ingredientes, a forma de estratificação e a apresentação são diferentes em cada casa, e estamos muito curiosos para saber como se preparam as famosas “Frenchies”. Não deixe de nos informar na discussão abaixo do artigo.
Batatas com casca
Em nossa receita, as batatas são fervidas com casca até ficarem macias (aproximadamente 15 minutos), deixadas esfriar, descascadas e cortadas em rodas finas.
Camada intermediária de geléias, ovos e queijo
Neste procedimento, eles formam uma camada intermediária linguiça de páprica, bolachas, queijo meio defumado, ovo cozido e cebola frito brevemente em óleo. Para contraste de cores e também para o início da primavera, escolhemos a cebolinha.
Especiarias
As camadas individuais são então suavemente temperadas com a mistura sal, pimenta preta, cominho, pimentão e manjerona cerosa.
Molho de creme
O molho final também é aromatizado com uma mistura de especiarias de creme e ovos frescosque conecta as camadas individuais durante o cozimento e as suaviza ao mesmo tempo.
Apêndice
Batatas francesas não seriam nada sem acompanhamento legumes em conserva. Carregadeiras, chifres de carneiro ou cebolas pequenas são a escolha ideal.
Não se esqueça de compartilhar sua receita conosco sobre batatas francesas na discussão do artigo. Aguardamos suas contribuições.
Batatas não são permitidas!
São a essência da cozinha eslovaca e a base de muitos pratos tradicionais, sem os quais provavelmente nem conseguimos imaginar a nossa sala de jantar.
