Você gosta de saborear fatias de frango? Algumas pessoas preferem esta alternativa de aves à carne de porco ou outros cortes. Porém, para que as costeletas de frango tenham o melhor sabor possível, existem vários princípios que devemos seguir na hora de prepará-las. Que tal socar a carne antes de preparar os cortes? É necessário ou pode ser omitido?
Em vez de tocar em “masáž”
A carne de aves é mais macia do que, por exemplo, a de porco. Portanto, não é necessário bater durante o preparo. Em vez disso, muitos chefs usam outra técnica, que é algo como um massageador. Corte o frango em rodelas e coloque sobre uma superfície dura, cubra com papel alumínio ou saco de microteno e, a seguir, pressione suavemente a carne sobre toda a superfície com as costas da mão e as mãos. Esse método geralmente é suficiente e você nem precisa pegar a carne.
Se ainda quiser usar o clássico em forma de palito, proceda com cuidado para não danificar muito as fatias ou torná-las muito finas. Apenas algumas pinceladas leves em toda a superfície do corte e pronto.
No caso do frango, porém, normalmente não precisa de muito e pode fazer com as mãos.
Preste atenção aos restos do filme
Se você usar papel alumínio para dar tapinhas na carne, tome cuidado para não rasgá-la. Caso contrário, permanecerão pedaços de plástico na sua carne, o que certamente não é desejável. Isto é particularmente perigoso quando se bate mais intensamente com o lado dentado do stick. Um pouco mais durável é a bolsa de microteno. No entanto, isso também pode rasgar quando batido descuidadamente, então você precisa ter cuidado.
Por que realmente bater?
Antes de começarmos a bater ou “massagear” a carne, é necessário salgá-la e temperá-la. O ideal é deixá-lo ainda com esse sabor por algum tempo. Ao bater, ajudaremos os temperos, as ervas e o sal a penetrar na carne e assim ficará mais saboroso.
Porém, dar tapinhas também tem outro significado – graças a essa ação, a carne fica mais suculenta e frágil, o que faz com que fique ainda mais saborosa.
Outro motivo é que ao fritar o corte esfarelado evitamos que fique cru e mal passado no meio.
Você sabe por que os bifes nos restaurantes são sempre perfeitos? Vale a pena conhecer este truque:
