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Conselho do açougue: Cuidado com hematomas na superfície da carne, marmoreio é sinal de qualidade

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Você pode comprar carne?

Escolher e comprar carne pode ser difícil para os não iniciados, e certamente já aconteceu com você que no dia seguinte desembrulhou em casa um pacote de carne viscosa, que achava que deveria ser processada imediatamente ou direto para o lixo.

Isso acontece e, após essa experiência, você rapidamente classifica suas opiniões sobre o açougue ou loja e sua qualidade. Infelizmente, nem todos os vendedores realmente se importam, e alguns até modificam deliberadamente a carne mais velha para que o seu pior estado não seja reconhecível à primeira vista.

Fonte: Youtube

A carne deve estar fresca no armazém

Como o açougueiro também menciona no post, a carne não é consumida fresca, ou melhor, imediatamente após o abate, mas o ideal é deixar amadurecer para ficar macia. Isto se aplica a todos os tipos de carne, apenas o tempo de maturação é diferente.

Para a carne bovina é de 10 a 14 dias, o açougueiro permite até três semanas. A carne de porco deve ser envelhecida por 5 a 7 dias, o frango e o coelho por 1 a 2 dias e o peixe por apenas algumas horas. Se a carne não estiver madura, ficará dura após o tratamento térmico. Esses processos químicos que ocorrem nos músculos são totalmente naturais e todo profissional sabe que é necessário deixar a carne amadurecer a uma temperatura um pouco acima do ponto de congelamento, ou seja, cerca de 1 a 2 graus.

Isto também se aplica se você tiver carne própria ou fresca, por exemplo, de um vizinho. Portanto, se você cria galinhas ou coelhos, o ideal é deixar a carne na geladeira por pelo menos um dia após o abate antes de utilizá-la no preparo de todo tipo de alimento.

A carne comprada em loja também tem apenas alguns dias. Definitivamente será melhor se você deixar amadurecer. A forma mais higiênica é embalá-lo a vácuo e refrigerá-lo no fundo das prateleiras, onde faz mais frio.

A carne deve ter cor e firmeza

Não tenha medo da gordura. As carnes da melhor qualidade são lindamente marmorizadas com ricos veios de gordura. Nem pouco nem muito. Então a gordura dará à carne um sabor mais pronunciado. As carnes mais velhas ficam marrons a cinzentas, o que é muito suspeito e beira o apodrecimento.

Um dos principais indicadores do frescor da carne é a firmeza quando machucada e a bela cor. Porém, o cliente pode ser enganado na loja pela luz rosa das lâmpadas dos balcões de refrigeração. Deixe a carne aparecer e, além da cor estranha, evite a gosma viscosa que se forma na carne velha.

A carne é normalmente muito escura. Quanto mais jovem o animal, mais leve é ​​a carne. O chili de vitela é definitivamente significativamente mais leve do que o corte de carne mais antigo.

Rosa profundo deve ser carne de porco. A carne de aves também é significativamente mais clara e rosada, mas pode variar dependendo do tipo de ave. O coelho também é muito macio e leve como o peixe.

Por exemplo, o atum é muito vermelho e nem lembra o salmão rosa-alaranjado, que deu nome a essa cor. Porém, a cor da carne do peixe também pode ser dada pela alimentação dos peixes. O salmão capturado na natureza tem uma carne significativamente mais escura do que o peixe de viveiro.

O muco na superfície dos peixes, por outro lado, é comum e natural. No entanto, o peixe definitivamente não deve cheirar mal. Quanto mais fresco for, menos cheiro de peixe terá.

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Fontes: vitalia.cz, toprecepty.cz, ahaonline.cz

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Fernando Pessoa
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