Muita gente não sabe que o fígado bem cozido fica sempre macio, suculento e saboroso, pois não deixa gosto amargo.
No entanto, técnicas de cozimento inadequadas impedem que as miudezas atinjam todo o seu potencial.
Para que o fígado fique sempre em um nível decente, é preciso conhecer cinco segredos principais, afirma o chef, especialista em culinária da publicação da rede BelNovosti.
O que eles são?
Escolha os temperos certos
Não presuma que o fígado não precisa ser complementado com temperos e especiarias. Isso só tornará as miudezas mais saborosas. Via de regra, o fígado é frito com cebola e sal.
Você também pode adicionar um pouco de alho, pimenta em pó, tomilho, manjericão ou sálvia.
Ingredientes Adicionais
É difícil “secar demais” o fígado se você decidir refogá-lo com creme ou creme de leite. Neste caso, as miudezas revelam-se incrivelmente tenras e de elevada qualidade.
Também faz sentido preparar a massa de acordo com qualquer receita. Nesse caso, todos os sucos ficarão dentro do pedaço de fígado.
Administração correta de sal
Existe uma categoria de alimentos que não podem ser salgados no início ou no meio do cozimento: ficam secos e sem sabor.
O fígado pertence a esta categoria.
Portanto, recomenda-se salgar alguns minutos antes do final do cozimento.
Características dos diferentes tipos de fígado
As miudezas de frango são as mais fáceis de preparar. O fígado de frango é macio, macio e suculento. Praticamente não há amargura nisso.
O fígado de porco também é bastante macio, mas é importante tratá-lo para evitar o amargor.
O fígado bovino é considerado o mais saboroso, mas é mais fácil secá-lo e torná-lo suculento.
Grossura
É extremamente importante lembrar que o tamanho do fígado corretamente selecionado é um dos fatores para um prato preparado com sucesso.
Para que as miudezas sejam bem fritas, a espessura da peça não deve ultrapassar um centímetro e meio.
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