Você está procurando uma nova maneira de surpreender agradavelmente seus convidados do jantar? Experimente assar com crosta de sal! Esta receita tradicional, mas um tanto esquecida, vai garantir que o seu frango permaneça suculento, macio e cheio de sabor.
Se você é fã de experiências culinárias e do clássico frango assado e mal pode esperar para comê-lo, temos uma ótima dica para você. Assar em crosta de pedra é um método comprovado que permite à carne manter a suculência, o aroma e o sabor rico. Embora este método seja mais utilizado na preparação de pratos de peixe como dourada, robalo ou truta, também é ideal para carnes de frango, que graças a ele atingem maciez e sabor perfeitos.
Como funciona?
As raízes desta técnica remontam a Espanha e incluí-la no seu repertório não só é fácil, mas também divertido. A carne é revestida com uma mistura pré-preparada de sal e clara de ovo, o que cria uma camada impermeável que retém todos os sabores e sucos diretamente no frango. Você pode pensar que a carne do frango pode estar muito salgada, mas com o preparo adequado – garantindo que a pele esteja intacta e a mistura de sal tenha a consistência certa – isso não acontecerá. Depois de assado, basta quebrar a crosta e você poderá saborear um frango perfeitamente preparado.
Este método de preparo pode ser uma ótima alternativa não só para jantares festivos, mas também para as refeições do dia a dia. Experimentar diferentes sabores, como ervas ou casca de limão, pode elevar seus pratos a um novo nível. Não tenha medo de adicionar outros temperos que você adora à mistura de sal e criar o frango do seu jeito preferido.
Frango e assado em crosta de sal
Tempo de preparo: 150 minutos
Ingredientes:
- 1 frango inteiro pesando aprox.
- 2 dentes de alho
- Ervas frescas (alecrim, tomilho, orégano, salsa)
- 2kg de sal
- 3 claras de ovo
Preparação:
- Retire o frango da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para que fique em temperatura ambiente.
- Pique grosseiramente o alho e as ervas frescas e esfregue na cavidade abdominal.
- Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
- Retire a neve das claras, polvilhe com sal e misture. A massa resultante deve ter consistência de areia úmida e ser coesa, não líquida.
- Forre a assadeira com papel manteiga. Espalhe um pouco da mistura do molho por cima em uma camada de aproximadamente 2 centímetros de altura. Coloque o frango por cima, com o peito voltado para cima. Cubra uniformemente com o restante da mistura para que fique completamente coberto.
- Coloque o frango no forno e leve ao forno por 2 horas.
- Após retirar do forno, deixe o frango descansar por pelo menos 15 minutos. Em seguida, com um martelo ou faca, quebre cuidadosamente a crosta. Se houver restos no frango, escove-os.
