Cozinha

Como o café realmente se torna descafeinado? É mesmo café de verdade?

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Quando o choque da cafeína nos atinge, ficamos trêmulos e nervosos. Quem odeia café costuma pedir café descafeinado. Mas como você realmente se livra do estimulante super revigorante?

Diz-se que o café descafeinado não pode ser considerado café. No entanto, pessoas sensíveis não toleram bem o efeito estimulante da cafeína. Eles começam a ficar quietos e nervosos. Não há necessidade de aquecimento com overdose de cafeína. Mas como é que se torna realmente café sem cafeína, ou seja, uma variante sem efeito estimulante?

O que exatamente é o café descafeinado?

Claro, café descafeinado. Mas tenha cuidado, mesmo o café descafeinado pode conter uma pequena quantidade de cafeína. Para que o café seja chamado de descafeinado, ele pode conter até 0,1% de cafeína.

Como é feito o café descafeinado?

Uma opção relativamente barata é remover a cafeína usando solventes químicos como diclorometano ou acetato de etila. Por exemplo, o acetato de etila é um composto químico de ácido acético e etanol. O método do acetato de etila é considerado um processo natural, pois essa substância também é encontrada em diversos tipos de frutas e vegetais.

Os grãos de café são expostos ao vapor por 30 minutos. Em seguida, os grãos são colocados em contato com os solventes acetato de etila ou diclorometano por dez horas. Posteriormente, o solvente é derramado e todos os resíduos são removidos tão completamente quanto possível.

O processo de dióxido de carbono é particularmente suave. Sem solvente, imagine só! Neste caso, os grãos são enxaguados com CO2 líquido sob alta pressão. Isso liga a cafeína. Este processo deve ser repetido várias vezes para que você possa desfrutar de um café aromatizado e sem cafeína.

O café branco nostálgico também não contém cafeína. Você sabe cozinhar?

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.