Em algumas receitas de panificação, afirma-se diretamente que você deve usar ovos em temperatura ambiente – ou seja, não diretamente da geladeira. Embora muitas receitas não indiquem isso, é sempre melhor tirar os ovos da geladeira do que deixá-los atingir a temperatura ambiente. Por que? O que acontece se você usar ovos frios em alguns tipos de massa?
Imagine tentar misturar manteiga fria na massa. Certamente não será fácil, nem você trabalhará de maneira uniforme. É muito mais fácil usar manteiga em temperatura ambiente. O mesmo se aplica aos ovos, por duas razões principais.
As matérias-primas são misturadas de maneira mais uniforme
A clara de ovo em temperatura ambiente é mais leve e misturada de maneira mais uniforme com outros ingredientes. Este facto é particularmente importante para receitas com elevado teor de gordura. Ovos frios podem fazer com que a gordura solidifique novamente e o resultado será uma massa pesada, coalhada e com textura ruim.
Porém, se precisar separar claras e gemas na receita, é mais fácil separá-las enquanto o ovo está frio. Portanto, quebre os ovos e separe as claras das gemas assim que retirá-los da geladeira. Só então deixe-os aquecer até a temperatura ambiente.
A massa vai ficar com um volume melhor
Outra razão pela qual adicionar ovos em temperatura ambiente à massa é que os ovos inteiros e as claras em temperatura ambiente se expandem para um volume maior. Além disso, a temperatura dos ovos é decisiva para receitas que requerem ovos cozidos ou claras. Você obterá uma textura mais leve e fofa. Claro, eles devem ser usados imediatamente.
Tudo o que você precisa saber sobre ovos será revelado em um pequeno vídeo (fonte: dobruchut.sk):
Como aquecer rapidamente os ovos à temperatura ambiente?
A maneira mais fácil é tirar os ovos da geladeira 30 minutos antes de assar e deixá-los esquentar no varal. No entanto, nunca os deixe do lado de fora por mais de 2 horas.
Mas como você aquece os ovos na temperatura certa quando está sem tempo? Coloque os ovos inteiros em uma tigela e cubra-os com água morna (não quente!). Deixe-os descansar por 10 a 15 minutos e então estarão prontos para uso.
Se a receita pedir claras e cremes separados, separe-os imediatamente após retirá-los da geladeira em duas tigelas pequenas. Coloque as duas tigelas em uma tigela maior ou panela com água morna e deixe descansar por 10-15 minutos. O ideal é usar tigelas de aço inoxidável, pois aquecem mais rápido que as de vidro.
Outra opção é aquecer o ovo em água corrente. Coloque cuidadosamente a quantidade necessária de ovos em uma tigela ou outro recipiente e deixe correr água morna sobre eles. Deixe escorrer sobre os ovos por cerca de 2 a 5 minutos e eles estarão prontos para a próxima etapa.
Em que receitas funcionam os ovos frios?
Em algumas receitas não importa a temperatura dos ovos e você também pode usar os frios. É principalmente uma pastelaria cuja preparação não começa com a mistura de manteiga com açúcar ou manteiga com ovos. São as receitas mais simples onde você mistura todos os ingredientes ou extrai de uma só vez.
Você compra ovos caipiras? Será que vai valer a pena?
