Com o molho de soja caseiro, você não precisa se preocupar com o alto teor de sal e tem um sabor incomparavelmente melhor do que os comprados baratos.
A cor também é fina
Você já percebeu que nas receitas japonesas que contêm aditivo quase não se usa sal?
Molho de soja de qualidade, nomeadamente o seu hálito fermentadodará aos pratos um sabor rico e único. Além disso, também proporcionará uma cor interessante, dependendo da intensidade de sua coloração, e quando frito também garantirá uma perfeita caramelização. UM
O molho de soja fermentado, entretanto, desanima muitos devido ao seu alto teor de sódio. Embora muitas marcas apareçam hoje no mercado, o que evitam a redução do sal contidoé aconselhável tentar preparar seu próprio molho de soja.
Devemos salientar que este o processo requer tempo e paciência. Porém, o resultado valerá a pena!
Ingredientes para molho de soja caseiro
- 800 g de soja seca
- 500 g de farinha de trigo simples
- 1 kg de sal marinho ou sal do Himalaia
- água
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Procedimento de preparação
Lave bem a soja em água corrente, despeje em uma tigela e cubra com 4 vezes mais água. Deixe-os de molho por pelo menos 24 horas. Durante esse período, os bebês devem inchar até o dobro do tamanho original.
Quando estiverem suficientemente inchados, escorra-os, coloque-os em uma panela, despeje água limpa sobre eles e cozinhe em fogo baixo até amolecerem, o que pode levar de 3 a 5 horas. Uma panela de pressão reduzirá consideravelmente esse tempo.
Quando estiverem macios, escorra-os e bata-os até fazer migalhas no liquidificador. UM
Processe as migalhas de soja em uma bancada com farinha até formar um pão inteiro. Não adicione água!
Molde o pão em um retângulo grosso e corte-o em tijolos menores com cerca de um centímetro de espessura. UM
Coloque os tijolos em intervalos suficientes em uma bandeja forrada com papel toalha úmido, cubra-os com outro papel toalha úmido, embrulhe a bandeja em papel alumínio e reserve, em algum lugar onde não fique desordenada por 7 dias.
O molde desejado se formará na superfície. Coloque os tijolos sobre uma folha limpa e deixe-os secar em local ensolarado.
Enquanto isso, prepare uma infusão na qual dissolve um quilo de sal em 4 litros de água. Mexa até que o sal se dissolva.
Quebre os tijolos de soja secos em pedaços menores, coloque-os em recipientes de vidro e cubra-os com salmoura, para que possamos misturar a mistura com conforto. UM
Feche os recipientes e guarde em local aquecido (próximo ao aquecimento) 6 a 12 meses. Misture todos os dias durante a primeira semana, depois uma vez por semana é o suficiente.
Quanto mais tempo deixar a mistura repousar, mais intensa ficará a cor do molho.
Quando você decidir usar molho de soja para processamento, basta drenar o conteúdo do recipiente através de uma toalha de papel, aquecer o líquido quase até o ponto de ebulição, despejar em frascos estéreis eEsterilize a 80°C por 20 minutos.
Nos países asiáticos, o crescimento de mofo em uma mistura de soja e trigo acelera Iniciador Koji (do fungo Aspergillus oryzae). Infelizmente, isso não é possível em nossas condições. Mas o que são sete dias de cultivo de mofo em comparação com quase um ano de lixiviação?
No entanto, este processo lento tem como resultado molho de soja muito saboroso sem excesso de sal e conservantes.
