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Como fazer maionese caseira, passo a passo! Se ela quebrar, esses TRUQUES perfeitos irão salvá-la + receitas comprovadas

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Você está preparando maionese caseira para as férias? Temos receitas comprovadas para você, além de alguns truques para salvá-lo caso ele trave.

Como fazer é uma pergunta que muitos cozinheiros amadores se perguntam. Isso ocorre porque a maionese é um alimento obrigatório nas férias. Se você já está preparando salada de batata ou ovos cozidos, você precisa. Claro que a maionese caseira é ideal a qualquer hora, mesmo que, por exemplo, você queira mergulhar as batatas fritas nela.

A origem da maionese

Maionese ou molho de maionese é um molho feito de óleo, ovos, vinagre ou suco de limão e sal. É utilizado como tempero de diversos pratos, por exemplo saladas, carnes, peixes, mariscos, vegetais ou mesmo fruta. A maionese foi inventada pelo chef pessoal do duque Richelieu em 1756. Após a vitória do duque sobre os britânicos em Port Mahon, seu chef preparou um banquete, que incluía creme e molho de ovo.

Como fazer maionese caseira

A maionese é apreciada em todo o mundo, este molho cremoso dá sabor a muitos pratos. Embora você possa encontrá-la em muitas variantes nas lojas, a maionese comprada em loja não pode ser comparada à maionese caseira.

Ingredientes para maionese

Basicamente, para a melhor e mais rápida maionese caseira, você precisa de óleo, creme e limão ou vinagre e sal/pimenta.

Atualmente é adicionada mostarda, que além do sabor também contém lecitina, que ajuda a formar e estabilizar a emulsão.

Procedimento de preparação de maionese

Durante o preparo, o óleo é gradualmente despejado na mistura em uma camada fina, enquanto é continuamente misturado com um batedor ou batedeira. Após adicionar o óleo e criar um creme de maionese, acrescente limão a gosto, mostarda e sal.

Em algumas variantes, adiciona-se óleo à mesma quantidade de creme cozido e cru e uma colher de mostarda. A maionese tira volume do óleo, mas se quiser uma grande quantidade de maionese o melhor é dobrar a quantidade de fatias.

Uma receita de maionese caseira que sempre funciona

O primeiro passo para uma maionese perfeita é que os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

Para 200 gramas de maionese você precisa de:

  • dois pedaços
  • um copo de óleo (200 ml)
  • colher para mostarda clássica
  • uma colher de vinagre ou suco de limão
  • sal, pimenta branca

A

Abordagem:

1) Numa tigela coloque a cebolinha e a mostarda, tempere com sal e pimenta e misture bem com um batedor.

2) Em seguida, adicione gradualmente o óleo em um fio fino e continue mexendo até que tudo esteja incorporado. Estenda a mão bem. Você também pode usar um mixer.

3) Por fim, adicione o vinagre (suco de limão) e misture novamente.

4) Coloque a maionese caseira em um recipiente com tampa e guarde na geladeira. Você deve usá-lo dentro de 24 horas.

O que você faz se a maionese coalhar?

Se a maionese coalhar, tente estes truques:

– tente misturar até ficar homogêneo misturando

– você pode adicionar outra camada, fervida até ficar macia, e vai combinar

– adicione algumas gotas de vinagre ou água morna

– numa tigela misture o creme de leite cru, que você mistura com um pouco de azeite, com uma colher untada com alho. Em seguida, adicione aos poucos à maionese coalhada.

Maionese sem ovos – maionese de batata

Quer fazer maionese sem ovos porque está em jejum ou é vegano? Aqui está um guia do que você precisa para fazer maionese de batata.

Matérias-primas:

  • 2 batatas
  • 100g de mostarda
  • limão
  • colher de óleo de coco
  • colher de azeite

A

Abordagem:

1) Descasque as batatas, corte-as em cubinhos e ferva-as em casa em água e sal.

2) Em seguida, coloque-os no liquidificador e acrescente a mostarda, o óleo de coco derretido, o azeite e um pouco de suco de limão. O azeite dará à maionese uma consistência mais líquida.

Maionese de sobremesa (receita rápida)

Matérias-primas:

  • 1 ovo
  • 1/2 colher de chá de mostarda
  • 1/2 colher de chá de vinagre
  • sal a gosto
  • 200 ml de óleo de girassol

Abordagem:

1) Esmague o ovo cozido (por exemplo, num espremedor de alho). Adicione a mostarda, o vinagre e o sal e misture bem.

2) Comece adicionando óleo gota a gota e misture constantemente com um batedor ou garfo. Antes de adicionar mais uma gota de óleo, certificamo-nos de que cada gota de óleo foi bem incorporada.

3) Ao adicionar metade do óleo, podemos aumentar a velocidade de adição do óleo, mas ainda assim misturar. Quando adicionamos todo o óleo, a maionese deve ficar consistente e lisa.

DICA: Se estiver muito duro, pode-se adicionar um pouco de água ou suco de limão e mexer até atingir a consistência desejada. Coloque a maionese em uma tigela coberta e leve à geladeira até a hora de servir. Você pode armazenar maionese de ovo cozido na geladeira por vários dias.

Maionese caseira sem mostarda

Se você quer fazer maionese e não tem mostarda em casa e tem preguiça de ir ao mercado ou simplesmente não gosta do sabor da mostarda na hora de cozinhar, veja como fazer maionese caseira zu sem fogo!

Use uma porção crua, uma porção cozida, uma pitada de sal, misture bem e depois despeje o seu óleo preferido (girassol, azeitona ou colza) em fio fino até obter a consistência ou quantidade desejada.

Por fim, dilua a maionese com suco de limão e tempere com sal e pimenta branca a gosto.

Como saborear maionese caseira

A maionese pode ter sabores diferentes, embora seja baseada na receita básica.

Maionese de alho

Você pode preparar maionese de alho ralando um dente de alho na maionese pronta. Dá um sabor incrível à maionese caseira e acompanha muito bem croquetes de peixe ou batatas fritas.

Quando a maionese derreter

A maionese também pode ser agridoce se você adicionar uma colher de ketchup ou molho de tomate caseiro. Assemelha-se a um molho cocktail e acompanha bem bifes, hambúrgueres ou batatas fritas.

Maionese com estragão

Se quiser um sabor especial, você pode picar um pouco de estragão na maionese caseira. O estragão acentua a maionese e acompanha bem batatas assadas, frango assado ou como base de sanduíche.

Maionese picante

Prepare maionese picante adicionando um pouco de molho de pimenta à maionese clássica. Dependendo do seu gosto, mais ou menos fará da sua maionese uma verdadeira especialidade culinária para os amantes da comida picante.

Se você quiser evitar completamente os ovos na maionese, temos uma ótima receita para você:

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.